A & H : Recettes de cuisine

Polenta

Heloise H — Fri, 25 Sep 2009 13:14:00 GMT

Voir ici toutes les idées d'accompagnement de polenta

Polenta

Heloise H — Fri, 25 Sep 2009 13:13:00 GMT

Voir ici toutes les idées d'accompagnement de polenta

Polenta, oui mais avec quoi ?

Heloise H — Fri, 25 Sep 2009 13:06:00 GMT

J'étais tout le mois de juillet dernier en Roumanie. Les roumains mettent de la polenta partout : c'est un élément de base.

Première possibilité : en entrée.

Chacun se sert d'un peu de polenta tour à tour, puis les autres plats sont servis immédiatement dans la foulée, quels qu'ils soient et on compose son assiette.

Ex 1 : polenta, salade, tomates, pommes de terre vapeur, oeufs durs...

Ils l'accompagnent de crème fraîche (dans un pot à part) et de fromage à émietter (type pâte dure, dont le goût s'approche un peu du comté).

Deuxième possibilité : en plat

En gros, chez eux, elle remplace la purée. D'où les possibilités suivantes :

Ex 2 : polenta + bouchées-à-la-reine

Ex 3 : polenta en accompagnement d'une viande en sauce (côtes d'agneau, pot-au-feu-, boeuf bourguignon, blanquette de veau, carbonnade de boeuf...)

Ex 4 : pour les petits, ou les malades, avec à côté, du jambon + du gruyère moulinés...

Ex 5 : polenta + gratin (autre que gratin dauphinois ou avec des pommes de terre)

Ex 6 : polenta + des légumes farcis (tomates, aubergines...)

Ex 7 : polenta + poisson à la vapeur, sauce à part

Troisième possibilité : dans une assiette composée

Ex 8: viande, pommes partes, champignons de paris, lamelles de carottes cuites...

Ex 9: poisson, petits légumes rissolés, crème de potiron

Ex 10 : polenta, poulet grillé, petits beignets de légumes

Ex 11 : polenta dans un curry à la place du riz

Ex12 : polenta, part de tarte aux légumes, caviar d'aubergines

Ex 13 : roquette, polenta, chèvre chaud

Ptitchef - les meilleures recettes de biscuits de l'été 2009

Heloise H — Wed, 16 Sep 2009 14:19:00 GMT

Les recettes de biscuits que j'ai retenues de la newsletter Ptitchef.fr (annuaire de blogs de cuisine) du 1er mai au 16 septembre 2009 ! retenues de la newsletter Ptitchef.fr (annuaire de blogs de cuisine) du 1er mai au 16 septembre 2009 !

1) 27/08/09 : les tuiles aux oranges

recette tirée du blog Waiting for the sun

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Vues en farfouillant sur son site, une autre petite merveille : les tuiles aux pistaches

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Je les ai faites pour la petite sauterie à ma rentrée à la fac à côté de tuiles au chocolat : bien que celles au chocolat, délicieuses, aient eu l'air très appétissantes, il en est resté car ce sont celles aux pistaches qui ont véritablement fait un malheur !!!

2) 28/05/09 : Madeleines au miel et à la fleur d'oranger

recette tirée du blog L'Effet Chocolat

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Ptitchef - les meilleures recettes d'entrées de l'été 2009

Heloise H — Wed, 16 Sep 2009 11:31:00 GMT

Les recettes d'entrées que j'ai retenues de la newsletter Ptitchef.fr (annuaire de blogs de cuisine) du 1er mai au 16 septembre 2009 !

1) 16/08/09 : les Clubs sandwichs détournés façon sushis

tirée du blog Les Carnets Gourmands d'Isa

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2) 03/09/09 : Blinis de pomme de terre au basilic

tirée du blog Waiting for the sun

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3) 05/09/09: Velouté glacé de courgettes au fromage

tirée du blog Les marmites en émoi

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4) 10/09/09 : Crème de carottes à l'orange et au curry

tirée du blog Cuisine Monochrome

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5) 11/09/09 : Beignets d'aubergine au cumin

tirée du blog La cuisine de Biscottine

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Tarte fraise - pommes

Heloise H — Sat, 12 Sep 2009 18:56:00 GMT

Tarte improvisée

1 pâte feuilletée de commerce
1/2 pot de confiture de fraise
un reste de compote de pommes (maison) à la cannelle ( compote et non bouillie, les bouts de pomme étaient encore assez conséquents)
20 cl de crème liquide
sucre
fleur d'oranger

- pré-cuire la pâte feuilletée piquetée à la fourchette un peu plus de 15 minutes à 150°C avec de l'aluminium et des légumes secs (n'en ayant pas, j'ai utilisé des graines de cardamone !)

- retirer l'aluminium et les légumes et remettre le fond de tarte au four pour que la pâte puisse cuire convenablement dessous

- dans un bol, battre la crème liquide avec un peu de sucre et un soupçon de fleur d'oranger

- couvrir la pâte de la confiture de fraise, bien étaler

- garnir de la compote de pommes:

- couvrir de la crème

Enfourner à 180°c, surveiller attentivement (20 minutes, dans mon cas)

Résultat excessivement sucrée et tout à fait mangeable !

Cakelets chèvre - lardons

Heloise H — Sat, 12 Sep 2009 18:38:00 GMT

Parmi les premiers petits plats mijotés dans la nouvelle maison :

Cakelets au chèvre et aux lardons sur lit de salade
pour une plaque de muffins (moule en silicone)

2 cas d'huile
3 oeufs
3 cas de lait
300g de farine
1 cac de sel
1 sachet de levure boulangère
150g de lardons
1 bûchette de chèvre
du basilic

Dans une poêle, faire revenir les lardons. Pendant ce temps, émietter le chèvre.
Dans la cuve de la MAP: huile, lait, oeufs, la moitié de la farine. Ajouter le sel, les lardons, le chèvre (en réserver un peu), du basilic, puis l'autre moitié de la farine et la levure.

Laisser la machine pétrir + le temps de levée.

Graisser (à l'huile ou au beurre) la plaque des "muffins".
Remplir avec la pâte aux 2/3.

Saupoudrer chaque petit cakelet de chèvre émietté et de basilic.
Enfourner.
Faire cuire environ 15 minutes à 180°C. Surveiller attentivement.

3 cakelets par personne ( 4 pour Namoureux ^^) ont été largement suffisants !

J'ai présenté sur un lit de feuille de chou avec cerneaux de noix, vinaigrette à part.

Sucettes au comté et au jambon

Heloise H — Sun, 16 Aug 2009 17:36:00 GMT

Voir dans la rubrique Coup de coeur

Tartes, tartes et tartes

Heloise H — Sun, 16 Aug 2009 14:58:00 GMT

Règles de base :

- la pâte fait toujours beaucoup. Ne pas hésiter à choisir une bonne pâte au supermarché ou mieux encore, la faire soi-même

- Toujours, toujours TOUJOURS piquer la pâte à la fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.

- le papier sulfurisé est votre ami ! Tapissez vos moules de papier sulfurisé et vous n'aurez plus de tartes qui accrochent.

Outre la tarte au citron, la tarte cerise noix de coco, la tarte tatin, la tarte fine aux pommes, la tarte aux poires à la cannelle, la tarte chocolat orange improvisée que vous avez déjà pu découvrir sur mon blog, en voici encore d'autres :

Les natures :

- la tarte aux abricots - simplissime

une pâte brisée sur laquelle on dispose des quartiers d'abricots (côté bombé sur la pâte) qu'on badigeonne de miel. Une miguène (crème soja liquide battue avec 2 oeufs) que l'on verse par dessus. Environ 30 minutes à 180°C. Déguster tiède

- la tarte aux quetsches

une pâte brisée, sur laquelle on dispose de la poudre d'amande + les quetsches coupées en deux. Une miguène (crème soja liquide battue avec 2 oeufs) sucrée (3 cas de sucre) que l'on verse par dessus. 35 minutes à 180°C. A mi-cuisson, saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir.

- la tarte aux mirabelles

pâte brisée + demi-mirabelles (face bombée contre la pâte) qu'on badigeonne de miel. Une miguène (crème soja liquide + 2 oeufs battus ensemble). 45-55 minutes à 180°C

Les traditionnelles d'Alsace et d'ailleurs

- la tarte aux pignons - l'une de mes premières tartes !

Sur fond de tarte en pâte sablée, tapisser de pignons. Préparer une frangipane et la verser sur les pignons, puis couvrir la frangipane de pignons. 45 minutes à 150°C, laisser refroidir.

- la tarte au fromage blanc

Battre 90g de farine / 110g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé. Ajouter 500g de fromage blanc, 100g de crème épaisse, 25ml de lait demi-écrémé, le zeste d'un citron, 3 jaunes d'oeufs. Mélanger.

Préchauffer le four (180°C)

Monter les 3 blancs en neige. Incorporer.

Verser sur une pâte brisée. 20 minutes à 180°C, 30 minutes à 150°C

Sortir et retourner pour laisser refroidir. Servir froid. Eventuellement, saupoudrer de sucre glace.

Celles qui m'ont séduite :

- les tartelettes aux noix de Lilizen

- les tartelettes au pamplemousse rose d'Elle à table

- la tarte à la rhubarbe et à la crème vanillée de Gustave.tv

Celles que je dois essayer de toute urgence :

- la tarte tiède aux châtaignes d'Elle à table

- la tarte à la bière de Sonia Lehu

Sucettes au comté et au jambon

Heloise H — Mon, 03 Aug 2009 17:08:00 GMT

Sucettes au comté et au jambon de Cuisine Monochrome !

voir le site

100 g de comté
10 g de farine
2 tranches de jambon cru ou cuit (selon les goûts)
4 bâtonnets en bois de 15/20 cm de long

Couper le comté en petits dés et le mixer grossièrement avec 10 g de farine.
Préchauffez le four à 150° C.
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir d’une première couche fine de jambon et ajouter le comté.
Retirer ensuite délicatement les cercles, poser en rayon, sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, l’enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d’appareil au comté afin de le masquer.
Terminer par une dernière couche fine de jambon.
Glisser la plaque dans le four préchauffé, et compter 15 min de cuisson à 150°C.
La cuisson terminée, laisser les sucettes au comté refroidir avant de les déguster.