02.09.07
Salades
Des idées (plus ou moins) nouvelles de salade classées par catégorie.
Salades au fromage :
- salade céleri / roquefort : salade, céleri, roquefort
- salade de chèvre chaud : salade, tomates, chèvres cuits au four, croûtons à l'ail
- salade au fromage blanc : salade, 1 oignon, 2 tomates, 60g de fromage blanc, 60g de crème fraîche, un soupçon de moutarde, sel, poivre
Faire revenir l'oignon finement coupé à la poële et les ajouter à la salade. Mettre un soupçon de moutarde. Ajouter les tomates coupées en dés. Bien mélanger. Faire ensuite la préparation suivante : battre le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.
- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )
- salade au parmesan : salade, parmesan, pignons, croûtons, lardons, vinaigrette au vinaigre de vin ou de cidre
Salades alternatives : salades sans salade !
- salade au soja ou "salade en allumettes multicolores", on coupe tous les ingrédients en petites allumettes pour accompagner les germes de soja : jambon, carotte, poivron rouge, poivron vert
- salade tomate / feta : tomates, feta, olives
- salade tomate /mozzarella : tomates, mozza
- salade tomate /jambon / mozza : tomates, olives, jambon, mozzarella
- salade de riz : riz cuit, thon, oeufs durs, tomates, petits dés d'emmental,
- salade d'haricots verts : haricots verts cuits à la vapeur ( craquants ), thon, oeufs durs, tomates, petits dés d'emmental
- salade de pommes de terre
- salade de pâtes (choisir des fusilli ou des farfalle, qui sont les plus pratiques ) : même garniture que pour la salade d'haricots verts
- salade de pâtes au thon : pâtes froides + thon en boite
Salades aux noix :
- salade endive et noix
- salade aux lardons et aux noix : salade, cerneaux de noix, lardons et champignons de Paris revenus à la poêle
- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )
Salades avec viande / charcuterie :
- salade au poulet : salade, escalopes de poulet cuites salées et poivrées coupées en petits bouts, dés d'emmental ou de comté, maïs et pignons
- salade Espagnole : salade, chorizo en petits bouts, tomates, oeufs durs coupés en quatre, oignons revenus à la poêle
- salade Toulousaine : salade, gésiers de canard confits ( réchauffés et servis tièdes ! ), noix, croûtons, vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de vin rouge
- Salade de Cinthia Caralp : simple et raffinée, proposée par Cinthia Caralp sur le site Linternaute.com, rubrique Le Journal des Femmes, testée et adoptée sans modification !
1 salade, 1 paquet de magret de canard séché, 1 paquet de croûtons
nature, de l'emmental, 4 figues fraîches, des cerneaux de noix et des
tomates cerises.
Couper l'emmental en dés, les figues en lamelles.
Répartir la garniture sur les feuilles de salade disposées dans les assiettes.
Accompagner d'une vinaigrette légère. ( ex : au citron )
- salade au poulet et à l'ananas : salade, ananas, maïs, poulet, olives
- salade d'été : (voir l'article) melon, jambon cru, salade, tomate, mozzarella, vinaigrette
Salades fruitées et/ou exotiques :
- salade d'été : voir l'article melon, jambon cru, salade, tomate, mozzarella, vinaigrette
- Salade au pamplemousse et aux pignons :salade, pamplemousse(s) rose(s) coupés en quartiers, de l'emmental ou du comté coupés en petits cubes et des pignons.
Le petit plus : du jus de pamplemousse ajouté dans la sauce !
- Salade de Cinthia Caralp : simple et raffinée, proposée par Cinthia Caralp sur le site Linternaute.com, rubrique Le Journal des Femmes, testée et adoptée sans modification !
1 salade, 1 paquet de magret de canard séché, 1 paquet de croûtons nature, de l'emmental, 4 figues fraîches, des cerneaux de noix et des tomates cerises.
Couper l'emmental en dés, les figues en lamelles.
Répartir la garniture sur les feuilles de salade disposées dans les assiettes.
Accompagner d'une vinaigrette légère. ( ex : au citron )
- salade avocat et crevette : salade, avocat, crevettes
- salade à la Mangue : salade, mangue, avocat, carotte,
Le petit plus : de la noix de cajou + une sauce partant de la vinaigrette avec du citron à la place du vinaigre et le jus d'une demi-orange.
- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )
- salade aux pommes 2 : salade, noix, pommes, oeufs durs, emmental
- salade aux pommes 3 : salade, noix, pommes, emmental et lardons revenus à la poêle
- salade bananes / carottes : salade, bananes, carottes, pignons et lardons revenus à la poêle ( attention, faire une vinaigrette douce et citronnée + si préparée à l'avance, bien asperger les morceaux de banane de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent )
- salade à l'orange et à la mozzarella : salade, oranges, carottes, mozzarella, et tomates cerises
- salade au poulet et à l'ananas : salade, ananas, maïs, poulet, olives
Salades classiques ou "célèbres"
- salade niçoise : salade, tomates, concombre, coeurs d'artichaut, oignons, olives noires, anchois
- salade César : salade, poulet, croûtons, parmesan, vinaigrette à l'ail
19.10.07
Salade d'été
Salade composée la plus vendue dans le restaurant où je travaillais l'été dernier. Ils lui avaient bien sûr donné un nom plus alambiqué ^^
Ingrédients :
melon
jambon cru
mozzarella
tomate
salade
vinaigrette (éventuellement, voir recette )
Couper le(s) melon(s) en deux, les évider. Avec une petite cuiller ou la cuiller spécialement prévue à cet usage, former de petites billes.
Couper les tomates et la mozzarella en tranches, les disposer l'une contre l'autre en alternance dans un coin de l'assiette. Disposer le jambon cru ( une ou deux tranches par personne ) en face. Au centre, la salade accompagnée d'une bête vinaigrette. Poser par-dessus les billes de melon.
Salade de tomates au chèvre et au basilic
Ingrédients pour 2 personnes:
4 tomates
4 branches de basilic
huile d'olive
1 bûche de fromage de chèvre
quelques pignons grillés
Couper les tomates en tranches puis les tranches en 2; le fromage en fines rondelles et les rondelles en 2.
Disposer. Parsemer de basilic haché. Arroser généreusement d'huile d'olive et sur le dessus, poser les pignons grillés.
17.05.08
Salades express
ou comment choisir et acheter de quoi préparer une bonne salade digne de ce nom en 2 minutes 30 chrono :
1. Prendre de la salade en sachet : rincer, et hop, beau jeté dans le saladier.
2. Bannir les ingrédients qui se coupent en leur préférant :
. soit ceux qui sont déjà coupés ( thon ou dés de jambon, par exemple)
. soit ceux qui sont suffisamment petits pour ne pas avoir besoin d'être coupés ( tomates cerises plutôt que des tomates, ou alors, plus original, des framboises !)
. soit ceux qui se coupent très vite : saucisson ou chorizo, par exemple.
Ainsi, on pourra opter pour :
- des pignons, des raisins secs, des amandes ou des cerneaux de noix. Autre possibilité : présenter dans un bol à faire circuler comme la vinaigrette, de la poudre de noisettes !
- des coeurs de palmier plutôt que des oeufs durs (égoutter + deux coups de couteau et zou !)
- des tomates cerises ou des framboises plutôt que des tomates. Ou bien des tomates séchées achetées en bocal.
- du thon ou des dés de jambon, du chorizo ou du saucisson (trouvables en grande surface déjà présentés en rondelles) ou bien du bacon ( couper les petites tranches en 2 ou 4)
- des dés de fromage apéritif (Boursin en propose, par exemple), de la feta (en dés) ou des copeaux de parmesan (achetés tel quel à la fromagerie)
- des olives dénoyautées
- des rondelles de banane (attention, elles noircissent, donc couper juste avant de servir) ou des dés d'ananas
Ce qui nous donne déjà des dizaines de possibilités :
- Salade express pseudo grecque :
salade, feta, olives, thon, pignons, tomates séchées, coeurs de palmier
- Salade express pseudo hispano-italienne :
salade, chorizo, tomates cerises, raisins secs, copeaux de parmesan,
- Salade express "du Nord" :
salade, cerneaux de noix, tomates séchées, bacon, dés de fromage apéritif
- Salade express "d'été" :
salade, amandes, tomates séchées, dés de jambon, coeurs de palmier, rondelles de banane
- Salade express "délicate" :
salade, framboises, dés de jambon, dés d'ananas, copeaux de parmesan + poudre de noisette
Etcetera ! A combiner selon son bon vouloir.
