08.11.07
Tartiflette
Recette avec laquelle nous avons étrenné notre cocotte-minute toute neuve !
Pour 4 !
1 kg de patates
2 cuillers à soupe d'huile
150g de lardons fumés
1 oignon
1 kub or
2 verres d'eau
Sel, poivre
2 reblochons
Mettre l'huile dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés, et les lardons.
Dans une casserole, faire chauffer deux verres d'eau. Verser le cube de bouillon, délayer.
Rajouter les pommes de terre pelées, coupées en quatre et lavées.
Verser le bouillon.
Saler, poivrer.
Parfaitement remuer. Fermer la cocotte.
Au bruit du sifflet, baisser le feu et laisser encore 8 minutes.
Ouvrir la cocotte. Transvaser dans un plat. Couper le reblochon en tranches à disposer sur les pommes de terre.
Mettre au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
10.11.07
les Lasagnes du siècle
Ingrédients :
Gruyère
Feuilles lasagnes
Sauce bolo
h. d'olive
vin blanc
400g de viande hachée
1 oignon
800g de sauce tomate
des herbes de provence
Béchamel
80 cl de lait
80g de beurre
4 cuil à soupe de farine
Sel, poivre
Modus operandi :
Préparer une béchamel ( voir instructions )
Préparer la sauce bolognaise.
Beurrer un moule; préchauffer le four à 200°C
Constituer les différentes couches : feuille + viande + feuille + viande (...) + feuille + béchamel + gruyère (généreux )
20 minutes de cuisson.
Voir les instructions plus détaillées avec les images
Soupes
Voir les recettes de soupes - dans la catégorie Soupes
01.12.07
Autour du chèvre - suite (2)
Plats
- brick tomate et chèvre
Voir les recettes de brick : 1, 2 pour la façon de faire
Couper une tomate en dés, la mettre sur la feuille.
Ajouter une tranche de jambon en petits morceaux + émietter du fromage de chèvre.
Poivrer. Ajouter quelques herbes.
- Clafoutis de courgettes au chèvre
voir la recette !
- Crumble courgettes, figues sèchés et chèvre
voir la recette !
- Fondue au chèvre
voir la recette !
- Gnocchis chèvre et noix
voir la recette !
- Gratin de figues au chèvre
voir la recette !
- Lasagnes épinards - chèvre
voir la recette !
- Pommes de terre au four au chèvre
voir la recette !
- Puddings chèvre et tomate
voir la recette !
Voir les autres recettes spécial chèvre
20.12.07
Bricks
QU'EST-CE QUE C'EST ?
Des sortes de galettes, mais très fines, faites avec de la farine de blé, de l'eau et du sel.
CA VIENT D'OU ?
De la cuisine asiatique et orientale.
CA SERT A QUOI ?
A remplacer une pâte feuilletée pour alléger.
A faire des crêpes mais sans en faire, histoire de changer un peu.
CA SE CUIT COMMENT ?
En 5 minutes au four, à la poêle, au micro-ondes...
CA SE CONSERVE COMMENT ?
Un mois au frigo.
J'EN FAIS QUOI ?
Mille et une recettes possibles ! Légumes, viandes, poissons, restes...Tulipes, roulés, cigares, feuilletés, mille-feuilles, fonds de tarte... Sucré, salé...
Tout est possible ou presque.
SES INCONVENIENTS ?
Si sa cuisson est rapide, en revanche, la feuille de brick doit se consommer dans l'instant!
Et impossible de la réchauffer sans qu'elle s'abîme...
Note : vous avez la possibilité de préparer plusieurs feuilles de
bricks et de les replier afin de les faire cuire dans la même poêle
pour gagner du temps et économiser des allers-retours en cuisine!
I. BRICKS A L'OEUF
(parce qu'Amaury adore les bricks à l'oeuf)
1. BRICK AU THON ET A L'OEUF
Pour 2 personnes :
2 feuilles de bricks
2 oeufs
2 cas d'huile d'olive ou du beurre pour la poêle
Sel, poivre
1 boite de thon
Cuisson : à la poêle
- Emietter le thon sur la feuille de brick.
- Y casser un oeuf.
- Saler, poivrer.
- Replier comme une crêpe.
- Beurrer ou huiler la poêle, la laisser chauffer.
- Faire cuire entre 1 et 3 minutes de chaque côté (bien surveiller)
- Manger immédiatement.
2. BRICK AU JAMBON ET A L'OEUF
Pour 2 personnes :
- 2 feuilles de bricks
- 2 oeufs
- 1 tranche de jambon
- Huile ou beurre pour la poêle
-Sel, poivre
- Couper le jambon et le disposer sur la feuille
- Casser l'oeuf (éventuellement saler et/ou poivrer)
- Plier la feuille
- Graisser la poêle, la laisser chauffer
- Faire cuire entre 1 et 3 minutes (surveiller)
- Servir immédiatement
3. BRICK A L'OEUF NATURE
Pour 2 :
- 2 feuilles de brick
- 2 oeufs
- Huile ou beurre pour la poêle
- Casser l'oeuf sur la feuille
- Replier
- Graisser et chauffer la poêle
- Faire cuire en surveillant, d'1 à 3 minutes
22.12.07
Bricks 2
II. BRICKS AUX LEGUMES
4. BRICK A LA TOMATE, A L'OEUF ET AU THON
Pour 2 :
- 2 feuilles de bricks
- 2 oeufs
- 1 boite de thon
- Quelques cuillérées de purée de tomate
- un peu d'épices
- Sel, poivre
- matière grasse pour la poêle
- Emietter le thon sur la brick. Ajouter la purée de tomate (2 ou 3 cas par feuille)
- Casser l'oeuf
- Saler, poivrer, mettre quelques épices : herbes de provence, coriandre, ciboulette... au choix
- Plier
- Graisser et chauffer la poêle
- Faire cuire 1 à 3 minutes en surveillant attentivement
- Manger immédiatement
III. BRICKS AU FROMAGE
7. CROUSTILLANTS LEGUMES ET FROMAGE
IV.BRICKS A LA VIANDE
14. BRICK POULET CITRON CONFIT
15. CROUSTILLANT DE CANARD AUX POMMES
16. BRICK DE POIRE AUX EPICES & FOIE GRAS
17. BRICK AU BOEUF
18. LAPIN EN BRICK
19. BONBONS LARD PRUNEAU ; BONBONS CHEVRE
VI.BRICKS SUCREES
21. TRIANGLE CROUSTILLANT AUX POMMES ET A LA CANNELLE
23. MILLEFEUILLE CROUSTILLANT CHOCOLAT NOIX DE PECAN
31.12.07
Autour du chèvre - suite (3)
TARTES
- tarte carotte et chèvre
Battre un oeuf, de la crème liquide, sel, poivre.
Râper 2 ou 3 carottes et les ajouter. Bien mélanger.
Saler, poivrer. Mettre une pointe de cumin.
Disposer sur une pâte feuilletée.
Faire cuire une demi-heure à 200°C.
- tarte courgette et chèvre :
Faire revenir 2 courgettes coupées en rondelles dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Tapisser la pâte feuilletée.
Emietter par dessus du formage de chèvre, de façon aussi uniforme et généreuse que possible.
Préparer un fond de tarte crème liquide, sel, poivre, oeuf. Verser sur les courgettes et le fromage.
Saupoudrer de tyhm et/ou d'herbes de provence.
Faire cuivre un peu moins d'une demi-heure à 180°C (surveiller attentivement)
- tarte épinards et chèvre :
Pré-cuire amoureusement 300g d'épinards à feu doux (au moins 8 minutes)
Emietter pendant ce temps du fromage de chèvre.
Une fois que les épinards ont rendu leur eau, sortir du feu et égoutter.
Bien incorporer les miettes de fromage.
Ajouter une demi-brique de crème liquide, un oeuf, sel, poivre. Bien mélanger.
Verser sur une pâte feuilletée.
Faire cuire une grosse demi-heure à 200°C
- tarte noisette et chèvre :
voir la recette !
- tarte oignons, lardons et chèvre :
Voir la recette !
- tarte poireau & chèvre :
Couper un
poireau en 4. Dans une poêle avec un fond d'huile, le faire revenir
avec un oignon et un peu d'ail. Couvrir d'eau et laisser pré-cuire
environ 5 minutes.
Préparer un fond de tarte crème liquide, sel, poivre, ciboulette + un oeuf. Verser sur une pâte feuilletée.
Rajouter le poireau.
Emietter par dessus du fromage de chèvre de façon aussi uniforme et généreuse que possible.
Faire cuire un peu moins d'une demi-heure à 180°C (surveiller attentivement)
- tarte ratatouille et chèvre :
Badigeonner une pâte feuilletée de moutarde à l'ancienne.
Mettre des restes de ratatouille (aubergines, tomates, courgettes, éventuellement poivrons) cuits et refroidis.
Emietter du fromage de chèvre par dessus.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C (surveiller attentivement)
Voir les autres recettes spécial chèvre
05.01.08
Carbonade flamande de boeuf
Ingrédients : 4 personnes
Beurre (ou huile)
4 oignons
3 c.a.s de farine
1.4 kg de viande
75 cl de bière ambrée
50 cl d'eau
3 c.a.s de vinaigre de vin rouge
Herbes de Provence
2 clous de girofle
3 c.a.s de sucre roux ( ou 5 carrés)
4 tranches de pain d'épice
Accompagnement : frites
1. Couper la viande en petits bouts, émincer les oignons.
Si vous êtes pressés, faites comme nous : mettez les oignons épluchés et coupés en 4 dans le mixeur (...)
2. Mettre la graisse (huile ou beurre) dans la cocotte, faire dorer la viande et saler.
3. Ajouter la farine et les oignons. Remuer. Laisser 5 minutes.
4. Remuer, verser la bière + 50 cl d'eau. Ajouter les 3 cas de vinaigre, les herbes de Provence et les clous de girofle.
5. Attendre que le tout frémisse.
Ajouter 3 cas de sucre roux (à défaut, 5 carrés de sucre roux)
et 4 tranches de pain d'épice en petits morceaux. Mélanger.
6. Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu doux. Servir avec des frites
20.01.08
Pizzas
Pâte à pizzas :
- 25 cl d'eau tiède
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 440 g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère
Pétrissage et levée dans la map.
Laisser gonfler 20 minutes sous torchon.
Fariner un plan de travail, abaisser la pâte 2 fois pour qu'elle soit fine.
Mini-pizzas :
Avec un verre retourné, découper des mini-pizzas circulaires avant de les garnir !
Pizza napolitaine : badigeonner la pâte d'huile d'olive, disposer des tomates en rondelles, des dés de mozzarella. Saupoudrer de basilic, origan, parmesan. Saler et poivrer.
Pizza au chèvre : purée de tomates, chèvre découpé en rondelles, filet d'huile d'olive, poivre, origan
Pizza bolognaise : viande hachée revenue avec de l'oignon mélangée à de la sauce tomate, champignons émincés, gruyère rapé, olives noires.
Pizza margarita : tranches de tomates, tranches de mozzarella, origan, basilic, olives noires
Pizza mexicaine : sauce tomate, échalote, chair à saucisse, maïs, tomates, gouda, basilic
Pizza sicilienne : huile d'olive, sauce tomate, anchois salés, origan, parmesan, sel, poivre
Pizza savoyarde : crème fraîche, oignons, jambon blanc, salami, fromage à raclette
Pizza quatre saisons : huile d'olive, sauce tomate,ail, jambon de parme, champignons, artichauts marinés, mozzarella, persil, sel et poivre, olives noires
Pizza 3 fromages : sauce tomate, roquefort, chèvre, mozzarella, emmental râpé, sel, poivre
Pizza à l'ananas : crème fraîche, blancs de poulet émincés revenus dans une poêle avec du curry, tranches d'ananas, gruyère râpé.
25.01.08
Tarte aux légumes express...
pour changer de la ratatouille !
- 1 pâte feuilletée
- Huile d'olive
- Sel, poivre, persil, herbes de provence
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 tomates
- 2 tranches de jambon
- Emmental et/ou parmesan râpé
( possibilité de mettre un oignon émincé en fond de tarte... je l'avais prévu mais mes oignons avaient pourri :( )
- dérouler la pâte feuilletée. Bien la piquer à la fourchette.
- Faire chauffer de l'eau
- Eplucher et laver les légumes.
- Couper les courgettes en fines rondelles. Les faire cuire 5 bonnes minutes dans de l'eau bouillante pour qu'elles dégorgent !
- Faire revenir dans une poêle A FEU DOUX les tranches de tomate et d'aubergines avec huile d'olive, ail, persil et herbes de provence. Saler et poivrer. Surveiller constamment, remuer. Attendre que les aubergines et les tomates aient rendu leur eau.
- Puisque les courgettes ont refroidi, les EGOUTTER les disposer dans le fond de tarte
- Disposer les autres légumes par dessus
- Couper le jambon en lanières et disposer sur la tarte.
- Couvrir de fromage râpé (emmental, parmesan... Vous pouvez aussi mettre du fromage de chèvre si telle est votre préférence. Je n'ai pas testé les autres fromages :p )
Le résultat après une trentaine de minutes à 170°C (th. 6) :
