03.09.07
Vinaigrette
( quantité pour 2 )
Mélanger dans un bol :
- 1 cac ( cuillère à café ) de moutarde
- 1 cas ( cuillère à soupe) de vinaigre.
- 3 cas d'huile de tournesol
- sel, poivre
Variantes :
- moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol ou moitié huile de noix
- A la place du vinaigre :
- du vinaigre de cidre ( le must pour poissons et crustacés )
- du vinaigre balsamique ( petit goût sucré )
- du vinaigre de vin rouge ( goût plus prononcé )
- du citron ( vinaigrette plus légère, parfaite pour la mâche )
- Rajouts possibles : échalote, persil, oignons
Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe et demi ( ou une cuillère à soupe + une cuillère à café ) de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
25 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
Battre avec une fourchette ( très énergiquement ) ou un batteur électrique le jaune d'oeuf, la moutarde, les condiments. Ajouter l'huile au fur et à mesure et le vinaigre en finition.
Variantes :
- remplacer le vinaigre par du jus de citron ( ou utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge )
- utiliser de l'huile de noix, de l'huile de tournesol, etc
- supprimer un tiers de l'huile et le remplacer par de la crème fraîche : Attention, battre d'abord la mayonnaise avec 2/3 de l'huile PUIS ajouter la crème.
09.09.07
Gâteau au yaourt d'Amaury
Simplissime, inratable, rapide, et toujours bon lorsqu'on sait faire preuve d'un peu de fantaisie.
Recette de base :
1 pot de yaourt
1 pot d'huile de tournesol ou d'arachide
3 oeufs
2 pots de farine
1 pot de sucre
Pour améliorer le goût, je rajoute :
- de la cannelle
- ou du chocolat fondu
- ou de la noix de coco râpée
- ou des noix en petits morceaux
- ou des noisettes râpées ou en petits morceaux
- ou quelques quartiers de pommes ou de poires
- ou 1/2 verre de liqueur de fruits
- ou un peu de rhum
- ou deux cuillers à soupe de confiture
- ou alors utiliser simplement un yaourt parfumé à la vanille, ou à quoi que ce soit d'autre
Ed è tutto fatto già ! Le tour est joué !
20.09.07
Sauce au café
100g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème liquide
25 cl de café
Faire chauffer le café, délayer le sucre et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les 2 jaunes d'oeufs et les verser dans le café.
Faire bouillir le tout au bain-marie, et ajouter la crème. Laisser cuire une minute puis laisser refroidir.
Peut être utilisé pour faire un dessert très chouette : des petits sablés / macarons proposés avec un assortiment de quatre sauces : par exemple café, un ou deux chutneys, sauce vanille, sauce chocolat, sauce au yaourt, sauce groseille, sauce caramel, sauce abricots, sauce fraise/framboise.( explorez la rubrique Elements de base à la recherche des sauces ! )
27.09.07
Sauce à la vanille
On trouve une recette avec de la Maïzena, mais pas préférence va à celle-ci ! Elaborée d'après une recette appelée " Ganache à la vanille" trouvée sur isaveurs qui avait un poil de chocolat blanc que j'ai gardé, mais à laquelle j'ai rajouté et retiré des ingrédients.
Ingrédients :
100 g de crème fleurette
1 gousse de vanille
60g de chocolat blanc
1 cuiller à café d'extrait de vanille
20 cl de vin blanc
Fendre en deux dans le sens de la longueur et égrainer la gousse de vanille, puis ajouter les petites graines à la crème fraîche. Dans une poële / casserole, faire chauffer les 20 cl de vin blanc avec une cuiller à café d'extrait de vanille ( facultatif) . Ajouter le mélange crème/graines et porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter un verre d'eau et laisser réduire à moitié. Pendant ce temps, avec un économe, faire des copeaux de chocolat blanc et incorporez-les au mélange.
Inutile de rajouter du sucre, le goût de la vanille suffit !
Note : Cette sauce peut tout à fait être utilisée avec des viandes ( du poulet, par exemple, dans la cuisine réunionnaise ) ou du poisson ( conseillé avec du saumon par Miam.over-blog )
Pour faire une version salée de cette sauce, supprimez le chocolat blanc. A la place, mettez un oignon et un peu d'ail avec le vin blanc, et salez poivrez après avoir laissé le mélange réduire.
28.09.07
Sauce au chocolat
Recette de base, chipée ici.
25g de poudre de cacao
50g de sucre
150g de crème liquide
"Mettre le tout dans une casserole et mélanger à chaud, en tournant bien car le cacao se mélange mal. Quand l'ébullition est atteinte, retirer du feu. Laisser refroidir"
02.10.07
Meringue
Ingrédients : 4 blancs d'oeufs, 250g de sucre
Monter les blancs en neige en saupoudrant progressivement de sucre.
Ne pas oublier une petite pincée de sel pour que les blancs montent bien !
Surveiller attentivement la cuisson : quelques minutes à 100°C
Variante : rajouter de l'extrait de café une fois tout le sucre incorporé pour obtenir une meringue au café
10.11.07
Sauce Béchamel
Ingrédients :
80 cl de lait
80g de beurre
4 cuil à soupe de farine
Sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les deux cuill à soupe de farine, remuer.
Faire chauffer le lait. Le verser dans le mélange beurre/farine. Laisser sur le feu et ne pas cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Saler, poivrer
14.11.07
Pain perdu
Pour récupérer le pain / pain de mie dur, mais pas trop, plusieurs alternatives de pain de mie, toutes faciles à faire et qui connaissent généralement un grand succès.
Il y en a pour tous les goûts.
Coup de main : attention, n'hésitez pas à laisser le pain s'imbiber avant de le mettre sur la poêle, dans le cas contraire, il n'aurait pas beaucoup de saveur. Veillez tout de même à ne pas l'y laisser trop longtemps, il se ramollirait et se casserait en deux dans la poële.
Pensez à mettre le bol juste à côté de la poële pour ne pas mettre de gouttes partout sur le plan de travail.
Pain perdu "nature" :
un peu de beurre pour la poële
2 oeufs
3 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe de sucre
Battre les oeufs avec le lait et le sucre.
Tremper le pain dedans : appuyer avec une fourchette pour obtenir une "immersion" totale. Le sortir aussitôt avec deux fourchettes.
Pain perdu au cacao : ( + cacao )
Même recette que plus haut, mais avec du cacao.
une fois passées à la poële, saupoudrer les tranches de cacao.
Variante de mon papa : les rouler dans du cacao pour encore plus de goût.
Pain perdu à l'orange : ( + 1 orange)
Presser une orange. Mélanger le jus au sucre sur le feu jusqu'à obtenir un sirop.
Verser dans les oeufs battus.
Tremper le pain, et le dorer à la poële dans un peu de beurre comme dans la recette de base.
Pain perdu aux pommes : ( + pommes )
Recette originale + présentation de chaque tranche de pain entre deux lamelles de pomme dorées caramélisées à la poële avec du beurre et du sucre.
Pain perdu aux pêches : ( + pêches )
Comme pour le pain perdu aux pommes : on applique la recette de base du pain perdu, que l'on sert sous des petits quartiers de pêches caramélisées à la poële avec du beurre et du sucre !
Note : Tous les accompagnements ou presque sont possibles ( fraises, figues, coupées en petits morceaux ou en confiture, etc ) il existe aussi du pain perdu salé ! ( au gruyère, par exemple )
25.09.09
Polenta, oui mais avec quoi ?
J'étais tout le mois de juillet dernier en Roumanie. Les roumains mettent de la polenta partout : c'est un élément de base.
- Première possibilité : en entrée.
Chacun se sert d'un peu de polenta tour à tour, puis les autres plats sont servis immédiatement dans la foulée, quels qu'ils soient et on compose son assiette.
Ex 1 : polenta, salade, tomates, pommes de terre vapeur, oeufs durs...
Ils l'accompagnent de crème fraîche (dans un pot à part) et de fromage à émietter (type pâte dure, dont le goût s'approche un peu du comté).
- Deuxième possibilité : en plat
En gros, chez eux, elle remplace la purée. D'où les possibilités suivantes :
Ex 2 : polenta + bouchées-à-la-reine
Ex 3 : polenta en accompagnement d'une viande en sauce (côtes d'agneau, pot-au-feu-, boeuf bourguignon, blanquette de veau, carbonnade de boeuf...)
Ex 4 : pour les petits, ou les malades, avec à côté, du jambon + du gruyère moulinés...
Ex 5 : polenta + gratin (autre que gratin dauphinois ou avec des pommes de terre)
Ex 6 : polenta + des légumes farcis (tomates, aubergines...)
Ex 7 : polenta + poisson à la vapeur, sauce à part
- Troisième possibilité : dans une assiette composée
Ex 8: viande, pommes partes, champignons de paris, lamelles de carottes cuites...
Ex 9: poisson, petits légumes rissolés, crème de potiron
Ex 10 : polenta, poulet grillé, petits beignets de légumes
Ex 11 : polenta dans un curry à la place du riz
Ex12 : polenta, part de tarte aux légumes, caviar d'aubergines
Ex 13 : roquette, polenta, chèvre chaud
