03.09.07
Flans et crèmes
Voir aussi les flans et les crèmes et les biscuits !
Mousses au chocolat
La mousse au chocolat est l'un de nos exercices favoris, nous avons multiplié les variantes !
Mousse au chocolat au rhum
Faire fondre 200g de chocolat,
verser sur 4 jaunes d'oeuf, bien
mélanger.
Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuiller à café de
sucre.
Monter et incorporer les blancs en neige. Laisser 3 ou 4 heures au frigo.
Mousse au chocolat légère
( faite d'après cette recette )
Faire fondre 200G de chocolat au bain-marie.
Incorporer 3 blancs d'oeufs battus en neige.
Laisser au moins 2h au réfrigérateur.
Note : Attention, ne pas utiliser que du chocolat noir si cette mousse est (aussi) destinée à des enfants, ils la trouveraient trop amère. Rajouter un peu de lait dans la casserole, utiliser du chocolat au lait, ou moitié chocolat au lait moitié chocolat noir OU une ou deux cuillères à soupe de sucre.
Mousse au chocolat mousseuse
Faire fondre 150g de chocolat noir avec 50g de beurre.
Ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige, incorporer.
Laisser 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
Mousse au chocolat praliné
100g de chocolat noir
120g de pralin
1 c a s de crème fraîche / 15 cl de crème liquide
1 c a c d'arôme vanille
3 blancs d'oeufs montés en neige
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 1 une bonne grosse cuillère à soupe de crème fraîche ou 15 cl de crème liquide.
Ajouter une cuillère à café d'arôme vanille ( ou à défaut, un sachet de sucre vanillé ).
Ajouter le pralin et battre à la fourchette.
Monter les blancs en neige et les incorporer avec délicatesse.
Laisser 12h au réfrigérateur.
Mousse au chocolat onctueuse
20 cl de lait
2 cas de crème fraîche / 20 cl de crème liquide
150g de chocolat noir
3 blancs d'oeufs
Faire bouillir 20 cl de lait avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou 20 cl de crème liquide ).
Pendant ce temps, râper à l'économe ou à la râpe à fromage 150g de chocolat noir.
Ajouter les copeaux à la préparation.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige et les incorporer.
Laisser toute la nuit au réfrigérateur.
Mousse au chocolat de mon père ( express )
Faire fondre 100g de chocolat noir avec une noix de beurre.
Ajouter trois jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Ajouter 200g de mascarpone.
Ajouter les blancs montés en neige.
1 h au réfrigérateur seulement
Pas encore testée mais vue par hasard sur Internet : la mousse chocolat au nutella, par Chilubru (voir son site)
Ingrédients :
6 oeufs
3 grosses CAS de nutella (bien bombées)
50 gr de Nestlé Dessert
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige .
Faite fondre le chocolat, le verser dans un saladier et ajouter 3 jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Incoporer les 3 CAS de NUTELLA, (Attention, la pâte
chocolatée va se durcir mais c 'est normal)
Incoporer une bonne CAS de blanc d'oeuf en neige et remuer (la préparation va se ramollir et devenir plus facile à travailler en mousse), verser ensuite
le reste des blancs et mélanger comme à votre habitude avec une spatule
en évitant de casser vos blancs.
Verser dans des verrines et mettre 10 mn au congélateur.Ensuite les mettre au frais jusqu'au moment de servir...
A tenter !
15.09.07
Compote de pomme à la cannelle
Ingrédients :
8 pommes
2 cuil à soupe de cannelle
15cl de lait
quelques grammes de sucre
de l'eau
Eplucher et évider les pommes. Une fois rincées, les couper en 8 ou en 16, pour obtenir des morceaux de taille moyenne.
Remplir à moitié une poële d'eau. Ajouter les morceaux de pommes. Couvrir de sucre. Remuer.
Lorsque l'eau s'avapore, verser le lait et la cannelle. Ecraser la moitié des morceaux à la cuiller en bois pour libérer davantage de jus. Ne pas cesser de délayer.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Servir chaud avec de la glace à la vanille.
02.10.07
Tarte au citron
Ingrédients :
- Pâte :
60g de beurre
50g de sucre
130g de farine
2 cuil à soupe de champagne ( eau froide à défaut)
- Garniture :
Zeste de deux citrons
20 cl de jus de citron
130g de sucre
4 jaunes d'oeufs
130g beurre fondu
quelques grammes de sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions :
Constituer la pâte en ajoutant progressivement les ingrédients dans un
mixer. Une fois la pâte compacte ( lorsqu'elle forme une seule et
grosse boule ) laisser reposer 20 minutes minimum au frigo.
Etaler dans un moule beurré et prévoir une précuisson d'environ 30 minutes à 220°C
Pendant la cuisson de la pâte, attaquer la garniture : mettre dans le mixer le sucre, les zestes, le jus de citron et les oeufs. Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Une fois le mélange homogène, rajouter le tout dans la casserole et chauffer en remuant jusqu'à ce que le tout s'épaississe et gagne en volume. Verser sur la pâte.
Faire cuire un peu plus de 20 minutes à 220°C.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Variante : Tarte au citron meringuée, pour les grands grands grands gourmands ou les inconditionnels de la meringue
Attention, les amateurs de tartes préfèreront la version sucre glace, moins sucrée.
Pour la tarte meringuée, on se sert des blancs d'oeufs restants ( 4, vu qu'il nous faut 4 jaunes d'oeufs) avec 250g de sucre pour réaliser une meringue ( voir la recette "Meringue"dans Elements de Base ) à rajouter sur la tarte 15 minutes après le début de la cuisson pâte et garniture : 5 minutes suffisent pour une jolie meringue.
03.10.07
Tarte cerise - noix de coco
Recette simplissime, originale et bourrative.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée ( à faire soi-même éventuellement)
600g de cerises
150g de noix de coco
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
25cl lait
50g farine
80g sucre
Dérouler la pâte dans le plat beurré au préalable, en piquer le fond. Utiliser 50g de noix de coco pour garnir le fond de tarte. Badigeonner d'un jaune d'oeuf puis disposer les cerises sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger le lait, l'oeuf, le jaune d'oeuf, les 25cl de lait, 80g de sucre, 50g de farine et les 100g de noix de coco restants. Verser sur la tarte.
Environ 30 minutes de cuisson à 180 ou 200°C
07.10.07
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
700g de cerises
100g de sucre
80g de farine
1 pincée de sel
25 cl lait
Un peu de canelle en poudre
30g de beurre fondu
4 oeufs
Modus operandi : dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel, 80g de sucre et les 4 oeufs. ajouter peu à peu le lait froid, puis le beurre fondu.
Beurrer un plat, puis le saupoudrer avec les 20g de sucre restants. Disposer les fruits lavés et équeutés ( il ne sert à rien de les dénoyauter, au contraire, ça ajoutera un petit coup d'amande)
Verser la pâte par dessus.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre et de cannelle et laisser refroidir 20 minutes au minimum
Note : cette recette est la recette de clafoutis " de base"
testée avec
pommes / ananas / cerises / poires / poires bananes / pommes poires / poires ananas (...)
Suggestion d'accompagnement : crème glacée caramel au beurre salé
24.10.07
Gâteau Fondant " Fonds-de-tiroirs" au chocolat
Ingrédients :
200g chocolat noir
50 g chocolat au lait
60g beurre
1 cuiller à soupe de cannelle
1 cuiller à soupe de crème liquide ou crème fraîche, au choix
4 oeufs
100g de farine
60g de sucre
Très bon gâteau au chocolat sans lait ( mais avec du beurre, certes... malheureusement sans intérêt pour les allergiques au lactose mais pratique pour ceux qui n'ont pas l'habitude de consommer du lait et n'en ont pas à la maison )
Réalisé le soir du déménagement avec ce qu'il y avait dans les placards !
Dans un saladier, battre les 4 oeufs, le sucre, la cuiller à soupe de crème.
Incorporer progressivement la farine, mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
A côté, faire fondre 200g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait. Puis 60g de beurre.
Verser dans le saladier. Ajouter une cuillère de cannelle en poudre. Bien mélanger le tout.
Beurrer un moule.
Faire cuire 10 minutes seulement à 230°C pour obtenir un FONDANT au chocolat.
Servir chaud avec une boule de glace type sorbet ( testé avec du Sorbet à la pomme sans sucre ajouté de chez Picard, un délice ) et, éventuellement, selon les goûts, de la crème anglaise ou de la chantilly.
02.11.07
Tarte tatin
J'ai fait hier ma première tarte tatin pour faire plaisir à Amaury qui en raffole.
Voici les ingrédients que j'ai utilisés au pifomètre :
- 50 g de beurre salé + 60g de beurre doux
- 200g de sucre
pour constituer un caramel
- 5 pommes
- 30g de beurre pour constituer des noisettes dessus
- 20g de sucre pour les saupoudrer
- quelques grammes de cannelle
- 1 rouleau de pâte brisée
17.11.07
Gâteau au champagne
Presque aussi facile que le gâteau au yaourt : les différences étant les blancs montés en neige, un petit poil de dosage, et la levure.
4 oeufs
2 verres de sucre
2 verres de farine
1 verre d'huile
1 sachet de levure chimique
2 verres de mousseux ou champagne
Séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et l'huile. Mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer.
30 minutes de cuisson à 180°C.
09.12.07
Fondue au chocolat
Dessert de réveillon idéal : très peu de préparation, peut se lancer n'importe quand, toujours apprécié et réussi ( inratable)
Prévoir pour la fondue pour 8 personnes :
- un pot de crème fraîche de 50 cl
- deux tablettes de chocolat noir ( soit 400g)
-un peu de lait
Allumer l'appareil à fondue, verser un peu de lait et toute la crème fraîche. Casser le chocolat en carreaux. Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois.
A tremper dedans :
- oranges
- pommes
Eplucher et couper. Poser sur une assiette. Arroser de jus de citron et recouvrir de cellophane. Peut être préparé la veille.
- chamallows (irrésistible)
Après être passé dans l'appareil à fondue, rouler dans
- du pralin
- de la noix de coco
- des amandes ou des noisettes moulues
Mettre ça dans des petites coupelles ou des bols sur la table !
