08.05.09
Tarte à l'orange et au chocolat improvisée
Faite avec les moyens du bord !
Pâte : 3 feuilles de brick humidifiées à l'eau ou une pâte feuilletée
Garniture :
2 oranges
150g chocolat
60g beurre
100g sucre
cannelle
2 oeufs
- Constituer la pâte avec les 3 feuilles de bricks humidifiées (ou bien disposer la pâte feuilletée)
- Prélever le zeste d'une des deux oranges après les avoir rincées.
- Couper les deux oranges en tranches fines et en tapisser le fond de tarte.
- Saupoudrer de cannelle.
- Dans une casserole, faire fondre 150g de chocolat, 60g beurre. Ajouter le zeste d'orange. Remuer. Eventuellement délayer avec un peau d'eau ou de lait.
- Incorporer 2 oeufs + 100g de sucre. Remuer.
- Verser sur le fond de tarte.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner. Surveiller la cuisson (environ 15 minutes). Quelques minutes avant de sortir la tarte, décorer avec des zestes d'orange.
Déguster froid.
12.05.09
Pain aux grattons
facultatif : 3 oeufs battus pour la souplesse du pain !
2 cas d'huile
310 ml d'eau
500g de farine de boulanger (ici 100g farine de blé noir, 70g farine de blé complet, 330g de farine T45)
1 cuil à café de sucre
3 cuil à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 boite de grattons de canard
Petite touche perso : 70g de de graines de pavot mis entre les deux couches de farine avec la garniture!
D'abord les liquides.
Puis la moitié de la farine.
Ajouter le sucre, le sel, les grattons.
L'autre moitié de la farine
la levure
Programme pain !
(note pour la photo : fait ici en super rapide car Namoureux était affamé et rêvait de grattons de canard depuis des mois, il a donc moins gonflé !)
Une petite tranche grattonnée :
Je ne saurais vous dire si c'était bon, l'idée des grattons me retournant l'estomac... Mais je peux vous montrer, en guise de remarque sur le goût, la tête de l'Homme, heureux :
21.05.09
Verrines sucrées
J'ai décidé de me mettre sérieusement aux verrines sucrées.
Il y a longtemps que je "soigne" ma présentation dans des jolis verres, mais je suis motivée pour passer à la vitesse supérieure.
En vrac, idées déjà réalisées :
- la verrine aux fraises :
au fond : compotée de poires et pommes à la cannelle tiède
dessus : fraises émincées et rincées avec amour
surplombe : chantilly maison (crème liquide fouettée avec du sucre + cremfix)
Déco : copeaux de chocolat râpés à l'économe + une cigarette russe
- la verrine de mousse au chocolat :
au fond : morceaux de génoise à la noisette brisée en petits bouts ou bien spéculos coupés en 4
dessus : mousse au chocolat mousseuse
(Faire fondre 150g de chocolat noir avec 50g de beurre.
Ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige, incorporer.
Laisser 3 ou 4 heures au réfrigérateur.)
surplombe : petit biscuit planté dans le verre
- la verrine de mousse au chocolat (bis) :
au fond : une langue de chat en petits morceaux
dessus : mousse au chocolat de mon père ( Faire fondre 100g de chocolat noir avec une noix de beurre.
Ajouter trois jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Ajouter 200g de mascarpone.
Ajouter les blancs montés en neige.
1 h au réfrigérateur seulement )
surplombe :petit tapis de poudre de noix de coco + une langue de chat soigneusement plantée en biais
- la verrine tiramisu :
improsivée suite à un ratage de "tiramisu roulé" que j'ai voulu tenter :
au fond : génoise au café
entre "au fond" et "dessus" : glace au café
dessus : mousse au mascarpone sucrée à la liqueur de café
surplombe : le tout saupoudré de cacao
Elle à table
Sélection de recettes de la newsletter "Elle à table"
- Soupe de carottes au lait de coco
- Tourte mozzarella et basilic
- Potiron et patates douces aux raisins
- Pommes au chèvre frais
- Beignets de patate douce
Elle à table
Les meilleures recettes de desserts que m'a soufflées la newsletter "Elle à table" :
FRUITS :
- compotée pomme poire et yaourt croustillant
- Gâteau aux figues et aux amandes
- Figues gratinées aux amandes
CAFE, CHOCOLAT OU MARRON
- Lingot au café
- Mousse -soufflé au chocolat
- gâteau chocolat - crème de marron
- gâteau moelleux aux noisettes
FLANS ET AUTRES CREMES
- crème au chocolat express
- crème à la vanille
- chocolat chaud et chantilly au caramel
- Petits pots de crème au café
- Mousse d'abricot
- Pots à la chicorée
BISCUITS
- Sablé aux poires
- Sablés au cacao
- Sablés mascarpone et figues fraîches
- Financiers citron huile d'olive
29.05.09
Mini-tartes fromage et chèvre
Dans la folie du mini...
INGREDIENTS : pour 5 petites tartes découpées dans une pâte feuilletée industrielle
- une pâte feuilletée
- 4 tomates
- une échalote
- moutarde, basilic, herbes de Provence
- parmesan
- un fromage de chèvre
- Préparer les mini-pâtes en découpant en suivant le contour d'un bol (ou d'un verre, pour des mini-tartelettes)
- Piquer la pâte feuilletée à la fourchette
- Emincer une échalote (ou plusieurs, selon la quantité de petites tartes voulues)
- Couper les tomates en rondelles
- Préchauffer le four à 220°C
- Napper la pâte de moutarde à l'ancienne (avec grains)
- Parsemer d'échalote
- Couvrir de tranches de tomates
- Saupoudrer de basilic
- Saupoudrer généreusement de parmesan
- Enfourner quelques minutes
- Sortir les tartelettes, émietter le chèvre par dessus (généreusement), saupoudrer d'herbes de provence.
- Enfourner à nouveau. Surveiller. Laisser refroidir 3 minutes avant de déguster.
30.05.09
Veau & cie
Improvisé :
- un peu moins de deux échalotes, une gousse d'ail, quelques cas d'huile d'olive
- de l'eau
- un cube de bouillon de pot au feu
- 400g de veau
- thym, herbes de provence, vinaigre de vin
- 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 navets
- Faire revenir une échalote et demie dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail dans une cocotte minute.
- Ajouter un grand bol d'eau chaude et un cube de bouillon de pot au feu, bien remuer. Saler, poivrer.
- Couper en petits bouts 400g de veau. Ajouter quand l'eau bout. Couvrir d'eau.
- Ajouter du persil, du thym, des herbes de provence, 2 cas de vinaigre de vin.
- Laver et couper 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 ou 3 navets.
- Ajouter dans la cocotte.
- Couvrir (pas de sifflet). Mettre sur feu doux. Quand l'eau frémit, attendre une heure. (dans mon cas, lancé à 21h03, fin prêt à 22h27) !
Verdict :
Flan pâtissier
J'ai expérimenté le flan pâtissier de Malou citée par Laurence d'O délices à ma façon :
- étaler une pâte feuilletée dans un plat à hauts bords. Bien la piquer à la fourchette.
Pour éviter que la pâte ne retombe sur le flan, je l'ai précuite quelques minutes, sans avoir préchauffé le four, juste le temps de frotter une casserole récalcitrante.
- prélever un verre de lait sur 1L de lait entier, mettre de côté.
Faire bouillir le reste avec 180g de sucre dans une GRANDE casserole.
- Pendant que le lait et le sucre chauffent, mélanger un peu plus de 100g de maïzena, le verre de lait, 2 oeufs + 1 jaune, 2 cuillers à café d'arôme vanille + 1 cuiller à café de fleur d'oranger dans un GRAND saladier.
- Quand le lait et le sucre commencent à bouillir => verser progressivement dans le saladier en battant au fouet.
- Transvaser à nouveau dans la casserole. Mettre sur feu doux, remuer sans cesse avec une cuiller en bois. Laisser épaissir, épaissir sans paniquer.. Compter jusqu'à 10 quand le mélange commence à bouillir.
- Verser sur la pâte, lisser au dos de la cuiller tant bien que mal.
- Enfourner à 180°C (th 6). Surveiller la cuisson.
Le mien a été prêt à 22h39, après avoir été lancé à 22h11 sans préchauffer le four !
Le plus dur est de laisser refroidir... Le flan était bon après 1h de frigo, mais largement meilleur le lendemain matin...
