04.03.08
Boeuf bourguignon
4 personnes
- 1 kg de morceaux de boeuf dits "à bourguignon"
- Condiments : sel, poivre, herbes de provence, persil, ail en poudre
- 1 oignon ou 2 petits
- 4 carottes
- 3 à 4 cuillers à soupe de farine
- 250g de champignons de Paris en petites tranches
- Fond de veau déshydraté
- 50 cl de bourgogne
- 2 pommes de terre moyennes par personne.
1) ( Eventuellement recouper les morceaux de boeuf en morceaux plus petits si besoin est) les faire rissoler dans le fond de la cocotte minute avec un peu d'huile pendant quelques minutes ( un côté, puis l'autre )
Pendant ce temps :
Eplucher & laver les carottes, éplucher, laver et hacher l'oignon menu menu.
2) Saler. Mettre un soupçon de poivre. Ajouter des herbes de provence, un peu d'ail, du persil, puis bien remuer.
3) Ajouter dans la cocotte carottes & oignons. Couper les carottes en deux ou trois morceaux au-dessus de la cocotte. (Si vous êtes adeptes des carottes fondantes, coupez-les en petites rondelles bien fines). Bien remuer pendant plusieurs minutes.
4) Ajouter la farine, bien mélanger pour qu'elle ne s'agglutine pas. Ajouter les champignons de Paris.
5) Dans un bol, mélanger 10 dl d'eau pour une cuiller à café de fond de veau déshydraté. Bien remuer. Verser dans la cocotte.
6) Recouvrir de vin rouge, poser le couvercle de la cocotte (sans fermer et sans sifflet)
7) Faire cuire à feu doux pendant 2 heures OU mettre au four couvert, 180°C pendant 2 heures.
8) 25 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher, laver, couper les patates en 2 ou 3 puis rajouter les morceaux.
08.03.08
Tarte poires / cannelle
1 pâte brisée
1 boite de poires en sirop
1/2 yaourt à la noix de coco
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café d'arôme vanille
2 cuillères à soupe de sucre
un peu de cannelle
Innovation du jour : Tarte aux poires à la cannelle.
Dérouler la pâte brisée dans le plat, répartir les poires.
Mélanger dans un bol / saladier 2 oeufs, 1 cuillère à café d'arôme vanille, un soupçon de cannelle, la moitié d'un yaourt à la noix de coco, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et 2 cuillères à soupe de sucre.
Verser le mélange sur les poires.
Saupoudrer de cannelle.
Faire cuire 15 minutes à 200°C.
Se déguste aussi bien sortie du four que tiède ou glacée.
Le petit plus : le mélange coco ( léger, seul Amaury qui m'a vue en cuisine a su deviner "d'où venait ce petit goût plaisant" ) + cannelle + vanille qui rajoute une petite touche de subtilité au goût des poires.
Rapide et inratable.
11.03.08
Sablés au parmesan
Tirée d'O délices :
150g de parmesan fraîchement râpé
150g de farine
150g de beurre salé OU 150g de beurre + 2 pincées de sel
( Piment d'espelette : facultatif)
Papier sulfurisé
Sortir le beurre du réfrigérateur pour pouvoir le malaxer plus aisément.
Former une pâte homogène en mélangeant parmesan, farine, beurre (sel éventuellement). Il est possible d'ajouter de l'eau si nécessaire.
Préchauffer le four à 150°C.
Disposer sur une plaque de four comme des cookies (petites boules bien espacées les unes des autres), aplatir ensuite avec le dos d'une cuiller à soupe pour dessiner des galettes.
Faire cuire entre 5 et 10 minutes (surveiller ATTENTIVEMENT la cuisson). Sortir les sablés une fois cuits à l'intérieur et dorés à l'extérieur.
(Saupoudrer chaque sablé d'une minuscule pincée de piment) Laisser refroidir sur une grille ou une assiette. Servir froid.
Sablés au parmesan
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