02.10.07
Tarte au citron
Ingrédients :
- Pâte :
60g de beurre
50g de sucre
130g de farine
2 cuil à soupe de champagne ( eau froide à défaut)
- Garniture :
Zeste de deux citrons
20 cl de jus de citron
130g de sucre
4 jaunes d'oeufs
130g beurre fondu
quelques grammes de sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions :
Constituer la pâte en ajoutant progressivement les ingrédients dans un
mixer. Une fois la pâte compacte ( lorsqu'elle forme une seule et
grosse boule ) laisser reposer 20 minutes minimum au frigo.
Etaler dans un moule beurré et prévoir une précuisson d'environ 30 minutes à 220°C
Pendant la cuisson de la pâte, attaquer la garniture : mettre dans le mixer le sucre, les zestes, le jus de citron et les oeufs. Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Une fois le mélange homogène, rajouter le tout dans la casserole et chauffer en remuant jusqu'à ce que le tout s'épaississe et gagne en volume. Verser sur la pâte.
Faire cuire un peu plus de 20 minutes à 220°C.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Variante : Tarte au citron meringuée, pour les grands grands grands gourmands ou les inconditionnels de la meringue
Attention, les amateurs de tartes préfèreront la version sucre glace, moins sucrée.
Pour la tarte meringuée, on se sert des blancs d'oeufs restants ( 4, vu qu'il nous faut 4 jaunes d'oeufs) avec 250g de sucre pour réaliser une meringue ( voir la recette "Meringue"dans Elements de Base ) à rajouter sur la tarte 15 minutes après le début de la cuisson pâte et garniture : 5 minutes suffisent pour une jolie meringue.
Meringue
Ingrédients : 4 blancs d'oeufs, 250g de sucre
Monter les blancs en neige en saupoudrant progressivement de sucre.
Ne pas oublier une petite pincée de sel pour que les blancs montent bien !
Surveiller attentivement la cuisson : quelques minutes à 100°C
Variante : rajouter de l'extrait de café une fois tout le sucre incorporé pour obtenir une meringue au café
03.10.07
Tarte cerise - noix de coco
Recette simplissime, originale et bourrative.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée ( à faire soi-même éventuellement)
600g de cerises
150g de noix de coco
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
25cl lait
50g farine
80g sucre
Dérouler la pâte dans le plat beurré au préalable, en piquer le fond. Utiliser 50g de noix de coco pour garnir le fond de tarte. Badigeonner d'un jaune d'oeuf puis disposer les cerises sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger le lait, l'oeuf, le jaune d'oeuf, les 25cl de lait, 80g de sucre, 50g de farine et les 100g de noix de coco restants. Verser sur la tarte.
Environ 30 minutes de cuisson à 180 ou 200°C
04.10.07
Sauce pâte /riz / viandes
Bricolage rapide d'une sauce toute prête : en cas d'urgence ou de flemme, très pratique pour donner un air home made très élaboré à des produits achetés tous faits en supermarché : ^^
- bocal de sauce
- crème fraîche
- vin blanc / vinaigre de cidre
- ail
- basilic
- herbes de provence
- sel
- poivre
( photomontage réalisé par Elleretouche.com )
Dans une poêle, mettre quelques cuillérées de vinaigre de cidre ou de vin blanc sec ( type villageoise ) ainsi que les condiments que vous avez sous la main. Remuez.
Pendant ce temps, dans un bol ou un saladier selon le volume, mélanger une portion de sauce pour une portion de crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez dans la poële juste avant ou lorsque le vin / vinaigre commence à s'évaporer. Ne pas cesser de remuer. Attendre que la sauce soit chaude.
Très bon pour tout ce qui est sauce tomate, sauce bolognaise, sauce boeuf, boulettes de viande, pesto rouge et autres : différence innommable avec le réchauffé tout simple ! Donne l'illusion de " c'est moi qui l'ai fait"
06.10.07
Flan au citron
Recette facile pour un dessert bourratif ( pas plus de deux parts par personne, je vous le garantis )
Très jolie couleur, un beau jaune pâle. Allure appétissante. Peut être servi dans une petite coupelle avec un carreau de chocolat et une cigarette russe, ou une noisette de chantilly pour faire joli.
Ingrédients :
4 oeufs;
100g de sucre
1 zeste de citron;
80g de farine,
60g de beurre,
50cl de lait
Battre les oeufs et le sucre.
Ajouter le zeste de citron, puis les 80g de farine.
Faire fondre le beurre, l'ajouter. Verser ensuite le lait. Mélanger.
Faire cuire 45 minutes. Mettre ensuite au réfrigérateur ( lorsque le moule est tiède/froid ) pour une heure ou deux. Servir bien frais
07.10.07
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
700g de cerises
100g de sucre
80g de farine
1 pincée de sel
25 cl lait
Un peu de canelle en poudre
30g de beurre fondu
4 oeufs
Modus operandi : dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel, 80g de sucre et les 4 oeufs. ajouter peu à peu le lait froid, puis le beurre fondu.
Beurrer un plat, puis le saupoudrer avec les 20g de sucre restants. Disposer les fruits lavés et équeutés ( il ne sert à rien de les dénoyauter, au contraire, ça ajoutera un petit coup d'amande)
Verser la pâte par dessus.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre et de cannelle et laisser refroidir 20 minutes au minimum
Note : cette recette est la recette de clafoutis " de base"
testée avec
pommes / ananas / cerises / poires / poires bananes / pommes poires / poires ananas (...)
Suggestion d'accompagnement : crème glacée caramel au beurre salé
11.10.07
Pour tous vos cakes (1/2)
Voici la recette de base de CAKES SALES qu'Amaury et moi appliquons. ( voir recette cakes sucrés )
Elle marche très bien, mais nous vérifions la cuisson et rajoutons souvent 10 voire 20 minutes supplémentaires pour que tout soit bien cuit.
2 conseils :
1) Attention à la CAPACITE de votre MAP ! S'agit-il d'une capacité maximale de 750g ou d' 1 kg ?
Reportez-vous au bon dosage ci-dessous !
2) Veillez bien, si c'est votre première opération avec une MAP à
respecter l'ordre d'introduction des ingrédients dans la machine : mettre la levure à côté du sel serait catastrophique, et votre cake inmangeable !
- liquides, oeufs et graisses en-dessous,
- moitié de la farine par dessus de façon à établir une " petite frontière" provisoire
- sel
- éléments solides
- autre moitié de la farine
- levure
Recette pour un cake d' 1 kg :
3 c à soupe d'huile
5 oeufs battus
500 g de farine
1 sachet et demi de levure
5 c à soupe de lait
1 c à café de sel
500g de garniture
Recette pour un cake de 750g :
2 c à soupe d'huile
3 oeufs battus
3 c à soupe de lait
300 g de farine
1 c à café de sel
1 sachet de levure
300g de garniture
Les garnitures possibles ne manquent pas. Nous avons essayé :
- cake lardons, moutarde et gruyère
- Cake tomate séchée (120g) / poivron (80g) / jambon (120g)
- Cake tomate (150g) / lardons (150g)
- Cake aux olives ( 80g de lardons - 180g d'olives- 80g de gruyère râpé )
- Cake aux carottes ( 4 carottes coupées en petit bout - 5 g de gingembre )
- Cake de saucisson aux noix (100g de gruyère - 130g de saucisson sec - 6 cl d'huile de noix - 65g de cerneaux de noix)
- Cake au parmesan (130 g de jambon de Parme - 60 g de parmesan- 6g de poivre )
- Cake à la mozzarella ( 200g de parmesan et 2 tomates coupées en dés )
- Cake aux courgettes et au fromage de chèvre ( 2 courgettes, 1 fromage
de chèvre, 100g de fromage crémeux, 100g de lardons, un peu de
coriandre, des herbes de provence )
On peut aussi transposer d'autres recettes de cakes prévues pour être réalisées à la main. Par exemple, en s'inspirant des recettes du site l'Internaute : opter pour les mini cakes au crabe en ajoutant à la pâte de base évoquée ici des gousses d'ail, du crabe en boite et de l'emmental râpé. Ou encore pour le cake au roquefort et aux noix, en ajoutant en guise de garniture 100g de gruyère rapé, 150 g de roquefort, 50g de noix et 50g de lardons.
Troisième possibilité : le cake au magret de canard fumé et aux pommes. ( sur notre base, on ajoute deux petites pommes coupées en dés, 120g de magret fumé, 50g de gruyère râpé)
On peut varier ainsi à l'infini : cake fondant au pesto et au gouda ( = + 125g de pesto, 100g de gouda, "1 poignée de pignons de pin, graines de courge et d'avoine"); le cake aux filets de maquereaux ;
Le cake au foie gras (50g de parmesan, 50g de raisins secs, 2 cl de Calvados, 1 pomme, 100g de foie gras de canard cuit) offre une entrée inratable pour Noël ; le cake au chèvre, aux pommes et à la menthe apporte un souffle de fraîcheur. Les amoureux du fromage se jetteront sur le cake au reblochon (250g de reblochon, 100g de cerneaux de noix, 10cl de vin blanc sec), le cake aux lardons et au camembert, le cake au bleu et aux pruneaux, le cake raclette et chèvre.
Et mille autres possibilités encore.
Variante : vous pouvez également vous servir de la machine à pain comme pétrin et appareil de levée, mais pas pour la cuisson, ce qui vous permet de faire de petits cakes individuels dans un moule en silicone avec une cuisson au four. Plus chic et plus rapide, même si, du coup, vous ne pouvez laisser faire la machine de A à Z une fois les ingrédients versés dans la cuve !
( voir l'exemple des cakelets jambon - olive)
Pour tous vos cakes (2/2)
Ma recette personnelle pour les cakes SUCRES ( Lire l'article "Pour tous vos cakes 1/2" pour les recommandations essentielles relatives à l'usage de la MAP ! )
Pour un cake d' 1kg :
400g farine
3 c à soupe d'huile
4 oeufs
100g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ( j'aime les cakes aux fruits peu sucrés, libre à vous de sucrer davantage ! )
Eventuellement un peu d'épices
5 c à soupe de lait
1 sachet et demi de levure chimique
500g de garniture
Pour un cake de 750g : mêmes proportions, mais les 3 quarts seulement des ingrédients ci-dessus !
Parfums/Garnitures déjà testé(e)s :
BASIQUES
- Banane ( un poil de cannelle )
- Pomme ( un poil de cannelle, 2 cac de fleur d'oranger )
- Pruneaux ( * coup de coeur * )
- Poires / chocolat ( penser à faire fondre le chocolat au bain-marie au préalable : l'incorporer comme aliment SOLIDE )
- Framboise ( grâce à de la confiture de framboise incorporée comme un liquide et un peu d'arôme de vanille )
SIMPLISSIMES & FRUITES
- cake aux cerises ( + cerises dénoyautées, environ 350g)
- cake aux mirabelles ( + 350g de mirabelles, le jus d'un citron)
- cake à l'orange (+ le jus d'une orange non traitée, saupoudrer le tout de sucre glace après cuisson)
- cake au citron (+ le jus d'un citron, le zeste de 2 citrons)
NOUVELLES SAVEURS
- cake au thé vert (+ 80g de poudre d'amandes, 1 cac de fleur d'oranger, et remplacer le lait par un verre d'eau infusée au thé vert)
- cake à la violette ( remplacer le lait par un verre d'eau infusée à une tisane à la violette)
On peut bien sûr varier à l'infini en s'inspirant de recettes prévues pour réaliser le cake à la main : on repère la garnitue et on transpose en l'ajoutant à la pâte de base.
Ex avec le moelleux au chocolat au lait et aux pêches de Stéphanie Aufrere : on ajoute à notre recette initiale 200g de chocolat au lait pâtissier fondu qu'on incorpore comme un SOLIDE, 50g de poudre d'amandes, 1 cas de cacao amer, 3 pêches jaunes coupées en 4
A partir de là, tout est possible, les choses les plus traditionnelles comme les plus novatrices, et même des cakes qu'on n'attendait pas, soit parce qu'ils sont hyper sucrés et avec un ingrédient principal... surprenant, soit parce que ce sont des combinaisons audacieuses :
- cake marbré chocolat blanc et thé matcha
Tout comme pour les cakes salés, il est possible de n'effectuer que la préparation de la pâte dans la machine à pain (pétrissage + levée) et de faire cuire au four dans une plaque en silicone pour obtenir des cakelets. Plus chic !
14.10.07
Pain blanc / pain aux noix
L'autre jour, nous avons fait un joli pain blanc au pifomètre.
3 oeufs battus
2. cuil à soupe d'huile
310 ml de lait
500g de farine de boulanger
1 cuil à café de sucre
2 cuil à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
Notre but était d"arriver à un pain d'environ 750g cuisson "claire". Il a très bien gonflé, le résultat était très joli :
Nous avons récidivé dans la semaine mais en ajoutant 300g de cerneaux de noix coupés en petits morceaux pour obtenir un pain aux noix ( mais il sentait trop bon, nous l'avons englouti trop vite, je n'ai pas eu le temps de faire une photo ^^ ).
Cependant, j'ai préféré une cuisson foncée pour le pain aux noix.
17.10.07
Cookies mutants à la noix de coco
Ingrédients :
100g de beurre salé
100g de sucre en poudre
1 oeuf
180g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de noix de coco
50g de chocolat noir.
Le plus dur : casser le chocolat en pépites - bon courage !
La solution la plus simple : mettre le chocolat dans un torchon PROPRE et taper dessus avec un marteau.
Deuxième solution la plus simple : en été, mettre le chocolat sur la fenêtre, à l'extérieur, quelques minutes, puis le casser en petits morceaux avec des doigts PROPRES.
Ensuite, faire ramollir le beurre, puis le travailler dans un saladier avec le sucre.
Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir.
Verser la farine ainsi que la levure chimique. Mélanger.
Ajouter la noix de coco. Mélanger.
Terminer par l'incorporation du chocolat noir.
Disposer sur une plaque beurrée allant au four ( ou un plat )
Faire de "grosses noix" à l'aide de deux cuillers à soupe : attention, il faut veiller à laisser de l'espace entre chaque cookie, le sachet de levure les faisant beaucoup enfler -d'où le nom de cookies mutants à la noix de coco.
Vue la taille de ces cookies, 2 suffisent par personne pour être rassasié ^^
Eventuellement servir accompagné de crème anglaise, pour les grands gourmands...
