Mayonnaise

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe et demi ( ou une cuillère à soupe + une cuillère à café ) de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
25 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde

Battre avec une fourchette ( très énergiquement ) ou un batteur électrique le jaune d'oeuf, la moutarde, les condiments. Ajouter l'huile au fur et à mesure et le vinaigre en finition.

Variantes :
- remplacer le vinaigre par du jus de citron ( ou utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge )
- utiliser de l'huile de noix, de l'huile de tournesol, etc
- supprimer un tiers de l'huile et le remplacer par de la crème fraîche : Attention, battre d'abord la mayonnaise avec 2/3 de l'huile PUIS ajouter la crème.