A & H : Recettes de cuisine

02.09.07

Salades

Des idées (plus ou moins) nouvelles de salade classées par catégorie.


Salades au fromage :

saladefromage

 

- salade céleri / roquefort : salade, céleri, roquefort

- salade de chèvre chaud : salade, tomates, chèvres cuits au four, croûtons à l'ail

- salade au fromage blanc : salade, 1 oignon, 2 tomates, 60g de fromage blanc, 60g de crème fraîche, un soupçon de moutarde, sel, poivre

Faire revenir l'oignon finement coupé à la poële et les ajouter à la salade. Mettre un soupçon de moutarde. Ajouter les tomates coupées en dés.  Bien mélanger. Faire ensuite la préparation suivante : battre le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.

- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )

- salade au parmesan : salade, parmesan, pignons, croûtons, lardons, vinaigrette au vinaigre de vin ou de cidre


Salades alternatives : salades sans salade !

salade_pates

- salade au soja ou "salade en allumettes multicolores", on coupe tous les ingrédients en petites allumettes pour accompagner les germes de soja : jambon, carotte, poivron rouge, poivron vert

- salade tomate / feta : tomates, feta, olives

- salade tomate /mozzarella : tomates, mozza

- salade tomate /jambon / mozza : tomates, olives, jambon, mozzarella

- salade de riz : riz cuit, thon, oeufs durs, tomates, petits dés d'emmental,

- salade d'haricots verts : haricots verts cuits à la vapeur ( craquants ), thon, oeufs durs, tomates, petits dés d'emmental

- salade de pommes de terre

- salade de pâtes (choisir des fusilli ou des farfalle, qui sont les plus pratiques ) : même garniture que pour la salade d'haricots verts

- salade de pâtes au thon : pâtes froides + thon en boite


Salades aux noix  :

noix

- salade endive et noix

- salade aux lardons et aux noix : salade, cerneaux de noix, lardons et champignons de Paris revenus à la poêle

- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )


Salades avec viande / charcuterie :

salade01

- salade au poulet : salade, escalopes de poulet cuites salées et poivrées coupées en petits bouts, dés d'emmental ou de comté, maïs et pignons

- salade Espagnole : salade, chorizo en petits bouts, tomates, oeufs durs coupés en quatre, oignons revenus à la poêle

- salade Toulousaine : salade, gésiers de canard confits ( réchauffés et servis tièdes ! ), noix, croûtons, vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de vin rouge

- Salade de Cinthia Caralp : simple et raffinée, proposée par Cinthia Caralp sur le site Linternaute.com, rubrique Le Journal des Femmes, testée et adoptée sans modification !
1 salade, 1 paquet de magret de canard séché, 1 paquet de croûtons nature, de l'emmental, 4 figues fraîches, des cerneaux de noix et des tomates cerises.
Couper l'emmental en dés, les figues en lamelles.
Répartir la garniture sur les feuilles de salade disposées dans les assiettes.
Accompagner d'une vinaigrette légère. ( ex : au citron )

- salade au poulet et à l'ananas : salade, ananas, maïs, poulet, olives

- salade d'été : (voir l'article) melon, jambon cru, salade, tomate, mozzarella, vinaigrette


Salades fruitées  et/ou exotiques :

exotique

- salade d'été : voir l'article melon, jambon cru, salade, tomate, mozzarella, vinaigrette

- Salade au pamplemousse et aux pignons :salade, pamplemousse(s) rose(s) coupés en quartiers, de l'emmental ou du comté coupés en petits cubes et des pignons.
Le petit plus : du jus de pamplemousse ajouté dans la sauce !

- Salade de Cinthia Caralp : simple et raffinée, proposée par Cinthia Caralp sur le site Linternaute.com, rubrique Le Journal des Femmes, testée et adoptée sans modification !
1 salade, 1 paquet de magret de canard séché, 1 paquet de croûtons nature, de l'emmental, 4 figues fraîches, des cerneaux de noix et des tomates cerises.
Couper l'emmental en dés, les figues en lamelles.
Répartir la garniture sur les feuilles de salade disposées dans les assiettes.
Accompagner d'une vinaigrette légère. ( ex : au citron )

- salade avocat et crevette : salade, avocat, crevettes

- salade à la Mangue : salade, mangue, avocat, carotte,

Le petit plus : de la noix de cajou + une sauce partant de la vinaigrette avec du citron à la place du vinaigre et le jus d'une demi-orange.

- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )

- salade aux pommes 2 : salade, noix, pommes, oeufs durs, emmental

- salade aux pommes 3 : salade, noix, pommes, emmental et lardons revenus à la poêle

- salade bananes / carottes : salade, bananes, carottes, pignons et lardons revenus à la poêle ( attention, faire une vinaigrette douce et citronnée + si préparée à l'avance, bien asperger les morceaux de banane de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent )

- salade à l'orange et à la mozzarella : salade, oranges, carottes, mozzarella, et tomates cerises

- salade au poulet et à l'ananas : salade, ananas, maïs, poulet, olives


Salades classiques ou "célèbres"

salade

- salade niçoise : salade, tomates, concombre, coeurs d'artichaut, oignons, olives noires, anchois

- salade César : salade, poulet, croûtons, parmesan, vinaigrette à l'ail

Posté par Heloise H à 20:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


03.09.07

Vinaigrette

( quantité pour 2 )

Mélanger dans un bol :
- 1 cac ( cuillère à café ) de moutarde
- 1 cas ( cuillère à soupe) de vinaigre.
- 3 cas d'huile de tournesol
- sel, poivre

shaker_vinaigrette_design_250

Variantes :
- moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol ou moitié huile de noix
- A la place du vinaigre :
     - du vinaigre de cidre ( le must pour poissons et crustacés )
     - du vinaigre balsamique ( petit goût sucré )
     - du vinaigre de vin rouge ( goût plus prononcé )
     - du citron ( vinaigrette plus légère, parfaite pour la mâche )
- Rajouts possibles : échalote, persil, oignons

Posté par Heloise H à 13:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Mayonnaise

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe et demi ( ou une cuillère à soupe + une cuillère à café ) de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
25 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde

vinaigrette_l

Battre avec une fourchette ( très énergiquement ) ou un batteur électrique le jaune d'oeuf, la moutarde, les condiments. Ajouter l'huile au fur et à mesure et le vinaigre en finition.

Variantes :
- remplacer le vinaigre par du jus de citron ( ou utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge )
- utiliser de l'huile de noix, de l'huile de tournesol, etc
- supprimer un tiers de l'huile et le remplacer par de la crème fraîche : Attention, battre d'abord la mayonnaise avec 2/3 de l'huile PUIS ajouter la crème.

Posté par Heloise H à 13:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

09.09.07

Gâteau au yaourt d'Amaury

Simplissime, inratable, rapide, et toujours bon lorsqu'on sait faire preuve d'un peu de fantaisie.

Recette de base :
1 pot de yaourt
1 pot d'huile de tournesol ou d'arachide
3 oeufs
2 pots de farine
1 pot de sucre

gateau_yaourt

Pour améliorer le goût, je rajoute :
- de la cannelle
- ou du chocolat fondu
- ou de la noix de coco râpée
- ou des noix en petits morceaux
- ou des noisettes râpées ou en petits morceaux
- ou quelques quartiers de pommes ou de poires
- ou 1/2 verre de liqueur de fruits
- ou un peu de rhum
- ou deux cuillers à soupe de confiture
- ou alors utiliser simplement un yaourt parfumé à la vanille, ou à quoi que ce soit d'autre

Ed è tutto fatto già ! Le tour est joué !

Posté par Heloise H à 19:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

15.09.07

Compote de pomme à la cannelle

Ingrédients :
8 pommes
2 cuil à soupe de cannelle
15cl de lait
quelques grammes de sucre
de l'eau

compote

Eplucher et évider les pommes. Une fois rincées, les couper en 8 ou en 16, pour obtenir des morceaux de taille moyenne.

Remplir à moitié une poële d'eau. Ajouter les morceaux de pommes. Couvrir de sucre. Remuer.

Lorsque l'eau s'avapore, verser le lait et la cannelle. Ecraser la moitié des morceaux à la cuiller en bois pour libérer davantage de jus. Ne pas cesser de délayer.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Servir chaud avec de la glace à la vanille.

Posté par Heloise H à 17:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


22.09.07

Lassis

Pour une personne, fourrer dans un mixer :
- 2 yaourts
- 2 verres de glaçon
- 2 graines de cardamone
- un arôme  ( de la cannelle, le jus d'un fruit, deux cuillers de nutella )

Mixer énergiquement le tout. Boire immédiatement

food2

Posté par Heloise H à 15:46 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

24.09.07

Oeufs durs au thon

Compter 2 oeufs par personne. Accompagner d'une salade et/ou de tomates farcies !

Oeufs
Mayonnaise
Thon
Sel, poivre

huevo

Faire cuire les oeufs durs  et les laisser refroidir.
Les couper en deux en veillant à ne pas abîmer le blanc, et retirer le jaune. L'émietter dans un saladier avec le thon, et ajouter une cuiller de mayonnaise pour 4 oeufs ( environ ). Saler, poivrer.

Remettre dans le blanc des oeufs. En cas de problème, rattraper le coup en "coucher" les oeufs en les mettant à l'horizontale dans chaque assiette par dessus la salade.

Posté par Heloise H à 01:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

27.09.07

Sauce à la vanille

On trouve une recette avec de la Maïzena, mais pas préférence va à celle-ci ! Elaborée d'après une recette appelée " Ganache à la vanille" trouvée sur isaveurs qui avait un poil de chocolat blanc que j'ai gardé, mais à laquelle j'ai rajouté et retiré des ingrédients.

Ingrédients :
100 g de crème fleurette
1 gousse de vanille
60g de chocolat blanc
1 cuiller à café d'extrait de vanille
20 cl de vin blanc

bourbon_vanilla

Fendre en deux dans le sens de la longueur et égrainer la gousse de vanille, puis ajouter les petites graines à la crème fraîche. Dans une poële / casserole, faire chauffer les 20 cl de vin blanc avec une cuiller à café d'extrait de vanille ( facultatif) . Ajouter le mélange crème/graines et porter à ébullition.

Retirer du feu, ajouter un verre d'eau et laisser réduire à moitié. Pendant ce temps, avec un économe, faire des copeaux de chocolat blanc et incorporez-les au mélange.

Inutile de rajouter du sucre, le goût de la vanille suffit !

Note : Cette sauce peut tout à fait être utilisée avec des viandes ( du poulet, par exemple, dans la cuisine réunionnaise ) ou du poisson ( conseillé avec du saumon par Miam.over-blog )
Pour faire une version salée de cette sauce, supprimez le chocolat blanc. A la place, mettez un oignon et un peu d'ail avec le vin blanc, et salez poivrez après avoir laissé le mélange réduire.

Posté par Heloise H à 16:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

28.09.07

Sauce au chocolat

Recette de base, chipée ici.

25g de poudre de cacao
50g de sucre
150g de crème liquide

cacao

"Mettre le tout dans une casserole et mélanger à chaud, en tournant bien car le cacao se mélange mal. Quand l'ébullition est atteinte, retirer du feu. Laisser refroidir"

Posté par Heloise H à 11:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

02.10.07

Tarte au citron

Ingrédients :
- Pâte :
60g de beurre
50g de sucre
130g de farine
2 cuil à soupe de champagne ( eau froide à défaut)
- Garniture :
Zeste de deux citrons
20 cl de jus de citron
130g de sucre
4 jaunes d'oeufs
130g beurre fondu
quelques grammes de sucre glace (pour saupoudrer)

Tarteaucitron

Instructions :
Constituer la pâte en ajoutant progressivement les ingrédients dans un mixer. Une fois la pâte compacte ( lorsqu'elle forme une seule et grosse boule ) laisser reposer 20 minutes minimum au frigo.

Etaler dans un moule beurré et prévoir une précuisson d'environ 30 minutes à 220°C

Pendant la cuisson de la pâte, attaquer la garniture : mettre dans le mixer le sucre, les zestes, le jus de citron et les oeufs. Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Une fois le mélange homogène, rajouter le tout dans la casserole et chauffer en remuant jusqu'à ce que le tout s'épaississe et gagne en volume. Verser sur la pâte.

Faire cuire un peu plus de 20 minutes à 220°C.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.


Variante : Tarte au citron meringuée, pour les grands grands grands gourmands ou les inconditionnels de la meringue
Attention, les amateurs de tartes préfèreront la version sucre glace, moins sucrée.
Pour la tarte meringuée, on se sert des blancs d'oeufs restants ( 4, vu qu'il nous faut 4 jaunes d'oeufs) avec 250g de sucre pour réaliser une meringue ( voir la recette "Meringue"dans Elements de Base ) à rajouter sur la tarte 15 minutes après le début de la cuisson pâte et garniture : 5 minutes suffisent pour une jolie meringue.

Posté par Heloise H à 15:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]