01.09.07
Bienvenue
Bienvenue sur cet énième Blog cuisine du Web ! ( mon premier, néanmoins... )
J'ai essayé d'être le plus claire et concise possible, je ne m'étendrai donc pas ici. Pour toute question / tout contact, écrivez-moi !
Au départ, toutes ces recettes sont des recettes personnelles, élaborées au pifomètre par Amaury, moi-même, ou nous deux ensemble. Les recettes provenant d'un livre, d'un blog, d'un journal ou d'une connaissance sont indiquées en tant que telles !
Voici les différentes catégories de recettes que vous trouverez sur ce Blog. Vous pouvez y accéder à n'importe quel moment dans la colonne de navigation à gauche de la page.
Catégories très simples ( Entrées, Plats, Desserts, Boissons ) comprenant aussi des sous-catégories :
- Desserts ( pensez à regarder aussi les sous-catégories Biscuits & co et Flans et autres crèmes )
- Cakes, pains, brioches, viennoiseries et autres : tout ce que je fais avec ma machine à pain dans la rubrique Pain et Machine à pain
- Petits bonus, astuces, bricolages ici : Petites Infamies, toute une série d'astuces,
- Sauces et accompagnements simplissimes : Elements de base
- Nos favoris, nos découvertes : Coup de coeur
02.09.07
Salades
Des idées (plus ou moins) nouvelles de salade classées par catégorie.
Salades au fromage :
- salade céleri / roquefort : salade, céleri, roquefort
- salade de chèvre chaud : salade, tomates, chèvres cuits au four, croûtons à l'ail
- salade au fromage blanc : salade, 1 oignon, 2 tomates, 60g de fromage blanc, 60g de crème fraîche, un soupçon de moutarde, sel, poivre
Faire revenir l'oignon finement coupé à la poële et les ajouter à la salade. Mettre un soupçon de moutarde. Ajouter les tomates coupées en dés. Bien mélanger. Faire ensuite la préparation suivante : battre le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.
- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )
- salade au parmesan : salade, parmesan, pignons, croûtons, lardons, vinaigrette au vinaigre de vin ou de cidre
Salades alternatives : salades sans salade !
- salade au soja ou "salade en allumettes multicolores", on coupe tous les ingrédients en petites allumettes pour accompagner les germes de soja : jambon, carotte, poivron rouge, poivron vert
- salade tomate / feta : tomates, feta, olives
- salade tomate /mozzarella : tomates, mozza
- salade tomate /jambon / mozza : tomates, olives, jambon, mozzarella
- salade de riz : riz cuit, thon, oeufs durs, tomates, petits dés d'emmental,
- salade d'haricots verts : haricots verts cuits à la vapeur ( craquants ), thon, oeufs durs, tomates, petits dés d'emmental
- salade de pommes de terre
- salade de pâtes (choisir des fusilli ou des farfalle, qui sont les plus pratiques ) : même garniture que pour la salade d'haricots verts
- salade de pâtes au thon : pâtes froides + thon en boite
Salades aux noix :
- salade endive et noix
- salade aux lardons et aux noix : salade, cerneaux de noix, lardons et champignons de Paris revenus à la poêle
- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )
Salades avec viande / charcuterie :
- salade au poulet : salade, escalopes de poulet cuites salées et poivrées coupées en petits bouts, dés d'emmental ou de comté, maïs et pignons
- salade Espagnole : salade, chorizo en petits bouts, tomates, oeufs durs coupés en quatre, oignons revenus à la poêle
- salade Toulousaine : salade, gésiers de canard confits ( réchauffés et servis tièdes ! ), noix, croûtons, vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de vin rouge
- Salade de Cinthia Caralp : simple et raffinée, proposée par Cinthia Caralp sur le site Linternaute.com, rubrique Le Journal des Femmes, testée et adoptée sans modification !
1 salade, 1 paquet de magret de canard séché, 1 paquet de croûtons
nature, de l'emmental, 4 figues fraîches, des cerneaux de noix et des
tomates cerises.
Couper l'emmental en dés, les figues en lamelles.
Répartir la garniture sur les feuilles de salade disposées dans les assiettes.
Accompagner d'une vinaigrette légère. ( ex : au citron )
- salade au poulet et à l'ananas : salade, ananas, maïs, poulet, olives
- salade d'été : (voir l'article) melon, jambon cru, salade, tomate, mozzarella, vinaigrette
Salades fruitées et/ou exotiques :
- salade d'été : voir l'article melon, jambon cru, salade, tomate, mozzarella, vinaigrette
- Salade au pamplemousse et aux pignons :salade, pamplemousse(s) rose(s) coupés en quartiers, de l'emmental ou du comté coupés en petits cubes et des pignons.
Le petit plus : du jus de pamplemousse ajouté dans la sauce !
- Salade de Cinthia Caralp : simple et raffinée, proposée par Cinthia Caralp sur le site Linternaute.com, rubrique Le Journal des Femmes, testée et adoptée sans modification !
1 salade, 1 paquet de magret de canard séché, 1 paquet de croûtons nature, de l'emmental, 4 figues fraîches, des cerneaux de noix et des tomates cerises.
Couper l'emmental en dés, les figues en lamelles.
Répartir la garniture sur les feuilles de salade disposées dans les assiettes.
Accompagner d'une vinaigrette légère. ( ex : au citron )
- salade avocat et crevette : salade, avocat, crevettes
- salade à la Mangue : salade, mangue, avocat, carotte,
Le petit plus : de la noix de cajou + une sauce partant de la vinaigrette avec du citron à la place du vinaigre et le jus d'une demi-orange.
- salade de chèvre, pommes et noix : ajouter à la salade des petits bouts de morceaux de chèvre, pommes et noix. Accompagner d'une vinaigrette citronnée. ( voir recette )
- salade aux pommes 2 : salade, noix, pommes, oeufs durs, emmental
- salade aux pommes 3 : salade, noix, pommes, emmental et lardons revenus à la poêle
- salade bananes / carottes : salade, bananes, carottes, pignons et lardons revenus à la poêle ( attention, faire une vinaigrette douce et citronnée + si préparée à l'avance, bien asperger les morceaux de banane de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent )
- salade à l'orange et à la mozzarella : salade, oranges, carottes, mozzarella, et tomates cerises
- salade au poulet et à l'ananas : salade, ananas, maïs, poulet, olives
Salades classiques ou "célèbres"
- salade niçoise : salade, tomates, concombre, coeurs d'artichaut, oignons, olives noires, anchois
- salade César : salade, poulet, croûtons, parmesan, vinaigrette à l'ail
03.09.07
Flans et crèmes
Voir aussi les flans et les crèmes et les biscuits !
Mousses au chocolat
La mousse au chocolat est l'un de nos exercices favoris, nous avons multiplié les variantes !
Mousse au chocolat au rhum
Faire fondre 200g de chocolat,
verser sur 4 jaunes d'oeuf, bien
mélanger.
Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuiller à café de
sucre.
Monter et incorporer les blancs en neige. Laisser 3 ou 4 heures au frigo.
Mousse au chocolat légère
( faite d'après cette recette )
Faire fondre 200G de chocolat au bain-marie.
Incorporer 3 blancs d'oeufs battus en neige.
Laisser au moins 2h au réfrigérateur.
Note : Attention, ne pas utiliser que du chocolat noir si cette mousse est (aussi) destinée à des enfants, ils la trouveraient trop amère. Rajouter un peu de lait dans la casserole, utiliser du chocolat au lait, ou moitié chocolat au lait moitié chocolat noir OU une ou deux cuillères à soupe de sucre.
Mousse au chocolat mousseuse
Faire fondre 150g de chocolat noir avec 50g de beurre.
Ajouter 3 jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige, incorporer.
Laisser 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
Mousse au chocolat praliné
100g de chocolat noir
120g de pralin
1 c a s de crème fraîche / 15 cl de crème liquide
1 c a c d'arôme vanille
3 blancs d'oeufs montés en neige
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 1 une bonne grosse cuillère à soupe de crème fraîche ou 15 cl de crème liquide.
Ajouter une cuillère à café d'arôme vanille ( ou à défaut, un sachet de sucre vanillé ).
Ajouter le pralin et battre à la fourchette.
Monter les blancs en neige et les incorporer avec délicatesse.
Laisser 12h au réfrigérateur.
Mousse au chocolat onctueuse
20 cl de lait
2 cas de crème fraîche / 20 cl de crème liquide
150g de chocolat noir
3 blancs d'oeufs
Faire bouillir 20 cl de lait avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou 20 cl de crème liquide ).
Pendant ce temps, râper à l'économe ou à la râpe à fromage 150g de chocolat noir.
Ajouter les copeaux à la préparation.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige et les incorporer.
Laisser toute la nuit au réfrigérateur.
Mousse au chocolat de mon père ( express )
Faire fondre 100g de chocolat noir avec une noix de beurre.
Ajouter trois jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Ajouter 200g de mascarpone.
Ajouter les blancs montés en neige.
1 h au réfrigérateur seulement
Pas encore testée mais vue par hasard sur Internet : la mousse chocolat au nutella, par Chilubru (voir son site)
Ingrédients :
6 oeufs
3 grosses CAS de nutella (bien bombées)
50 gr de Nestlé Dessert
Séparer les blancs des jaunes, montez les blancs en neige .
Faite fondre le chocolat, le verser dans un saladier et ajouter 3 jaunes d'oeufs. Bien mélanger.
Incoporer les 3 CAS de NUTELLA, (Attention, la pâte
chocolatée va se durcir mais c 'est normal)
Incoporer une bonne CAS de blanc d'oeuf en neige et remuer (la préparation va se ramollir et devenir plus facile à travailler en mousse), verser ensuite
le reste des blancs et mélanger comme à votre habitude avec une spatule
en évitant de casser vos blancs.
Verser dans des verrines et mettre 10 mn au congélateur.Ensuite les mettre au frais jusqu'au moment de servir...
A tenter !
Equivalences
Thermostats et °C
Thermostat 1 - 30°C - 85°F
Thermostat 2 60°C - 140°F
Thermostat 3 90°C - 195°F
Thermostat 4 120°C - 250°F
Thermostat 5 150°C - 300°F
Thermostat 6 180°C - 350°F
Thermostat 7 210°C - 410°F
Thermostat 8 240°C - 460°F
Thermostat 9 270°C - 520°F
Grammes et conteneurs :
20 ml : 4 cuillers à café
150 ml : 10 cuillers à soupe
50 g : 10 cuillers à café
150g : 10 cuillers à soupe
Vinaigrette
( quantité pour 2 )
Mélanger dans un bol :
- 1 cac ( cuillère à café ) de moutarde
- 1 cas ( cuillère à soupe) de vinaigre.
- 3 cas d'huile de tournesol
- sel, poivre
Variantes :
- moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol ou moitié huile de noix
- A la place du vinaigre :
- du vinaigre de cidre ( le must pour poissons et crustacés )
- du vinaigre balsamique ( petit goût sucré )
- du vinaigre de vin rouge ( goût plus prononcé )
- du citron ( vinaigrette plus légère, parfaite pour la mâche )
- Rajouts possibles : échalote, persil, oignons
Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe et demi ( ou une cuillère à soupe + une cuillère à café ) de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
25 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
Battre avec une fourchette ( très énergiquement ) ou un batteur électrique le jaune d'oeuf, la moutarde, les condiments. Ajouter l'huile au fur et à mesure et le vinaigre en finition.
Variantes :
- remplacer le vinaigre par du jus de citron ( ou utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge )
- utiliser de l'huile de noix, de l'huile de tournesol, etc
- supprimer un tiers de l'huile et le remplacer par de la crème fraîche : Attention, battre d'abord la mayonnaise avec 2/3 de l'huile PUIS ajouter la crème.
09.09.07
Gâteau au yaourt d'Amaury
Simplissime, inratable, rapide, et toujours bon lorsqu'on sait faire preuve d'un peu de fantaisie.
Recette de base :
1 pot de yaourt
1 pot d'huile de tournesol ou d'arachide
3 oeufs
2 pots de farine
1 pot de sucre
Pour améliorer le goût, je rajoute :
- de la cannelle
- ou du chocolat fondu
- ou de la noix de coco râpée
- ou des noix en petits morceaux
- ou des noisettes râpées ou en petits morceaux
- ou quelques quartiers de pommes ou de poires
- ou 1/2 verre de liqueur de fruits
- ou un peu de rhum
- ou deux cuillers à soupe de confiture
- ou alors utiliser simplement un yaourt parfumé à la vanille, ou à quoi que ce soit d'autre
Ed è tutto fatto già ! Le tour est joué !
15.09.07
Compote de pomme à la cannelle
Ingrédients :
8 pommes
2 cuil à soupe de cannelle
15cl de lait
quelques grammes de sucre
de l'eau
Eplucher et évider les pommes. Une fois rincées, les couper en 8 ou en 16, pour obtenir des morceaux de taille moyenne.
Remplir à moitié une poële d'eau. Ajouter les morceaux de pommes. Couvrir de sucre. Remuer.
Lorsque l'eau s'avapore, verser le lait et la cannelle. Ecraser la moitié des morceaux à la cuiller en bois pour libérer davantage de jus. Ne pas cesser de délayer.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Servir chaud avec de la glace à la vanille.
20.09.07
Sauce au café
100g de sucre
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème liquide
25 cl de café
Faire chauffer le café, délayer le sucre et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les 2 jaunes d'oeufs et les verser dans le café.
Faire bouillir le tout au bain-marie, et ajouter la crème. Laisser cuire une minute puis laisser refroidir.
Peut être utilisé pour faire un dessert très chouette : des petits sablés / macarons proposés avec un assortiment de quatre sauces : par exemple café, un ou deux chutneys, sauce vanille, sauce chocolat, sauce au yaourt, sauce groseille, sauce caramel, sauce abricots, sauce fraise/framboise.( explorez la rubrique Elements de base à la recherche des sauces ! )
