Règle générale :
- Non, le type de pâtes choisi n'est pas indifférent !
Plus les pâtes sont longues, fines, plus la sauce doit être légère.
Plus les pâtes sont épaisses et courtes, plus la sauce doit être épaisse et mijotée.
Ainsi, nous avons donc 3 catégories:
PATES LONGUES
- bucatini
- cheveux d'ange
- fettucine
- linguine
- spaghetti
- tagliatelle
PATES COURTES
- chifferi
- conchiglie
- coquillettes
- farfalle
- fusilli
- macaroni
- penne
- rigatoni
- risoni
PATES FARCIES ou assimilées
- gnocchi
- ravioli
- tortellini
Comment customiser sa recette de pâtes ?
LES PATES
- en changeant le type de pâtes, out les coquillettes, les penne et les farfalle pour essayer autre chose : fettucine aux épinards, conchiglie...
- en découvrant les pâtes fraîches (aux oeufs)
- en changeant le mode de cuisson en rajoutant un cube de bouillon (de volaille, de boeuf, de légume, spécial pot-au-feu...) dans l'eau des pâtes !
- en aspergeant d'huile d'olive ou de sésame!
- en variant le fromage qui accompagne : exit l'emmental et le parmesan, bonjour la ricotta, le gorgonzola, la feta, le fromage de chèvre ou même la mozzarella
LA SAUCE
- en faisant revenir le fond de sauce dans du vinaigre de cidre, de vin rouge, de vin blanc, de noix...
- en choissisant un oignon jaune, rouge, de l'ail ou de l'échalote à rajouter dans la sauce
- en ajoutant des herbes fraîches et/ou des épices (ciboulette, coriandre, basilic, persil, thym, origan, herbes de provence, fenouil, cresson, estragon, sauge, paprika)
PEUVENT ENCORE ETRE RAJOUTES EN PLUS:
* du jus de citron
* des tomates séchées ou des tomates fraîches et non de la sauce tomate
* des coeurs d'artichaut
* des piments
* des poivrons
* du thon en boite
* de l'oignon
* des câpres
* des noisettes
* des olives
* des noix
* de la moutarde en grain
* des oeufs durs
* un jaune d'oeuf
* des champignons
* du poivre noir
* des légumes
- concombre
- courgettes jaunes ou vertes
- brocoli
- betterave
- petits pois
- avocat
- pousses d'épinard
- de la salade
- haricots verts
- patate douce
- asperges vertes râpées
- aubergines à l'huile
- lanières de carottes
- poireaux émincés
- potiron en petits morceaux
* du lait de coco
* de la viande
- tranches ou lamelles de jambon cuit
- tranches ou lamelles de jambon cru
- lardons
- agneau
- du blanc de poulet
- du salami
- du bacon
et bien d'autres idées ! On peut varier à l'infini !